Brownies especiados de chocolate amargo
Brownies especiados
Brownies densos de chocolate amargo com espresso, chipotle, canela e cardamomo, com um calor defumado e sutil por trás do cacau.
Estes brownies são para quem prefere sabor profundo de chocolate a um bolo leve. Chocolate amargo derretido e manteiga formam a base, enquanto um pouco de espresso realça o cacau sem deixar gosto de café.
A mistura de especiarias deve ficar atrás do chocolate, não competir com ele. O chipotle traz calor defumado, a canela arredonda o sabor e o cardamomo acrescenta uma nota floral discreta. Para brownies clássicos, basta omitir as especiarias.
A textura depende de misturar com cuidado depois que os ovos entram. Bata só até cada adição desaparecer e incorpore os secos com espátula para manter os brownies densos e úmidos, não com textura de bolo.
Deixe a forma esfriar totalmente antes de cortar. Esse descanso permite que chocolate e manteiga firmem, rendendo quadrados limpos com topo craquelado e migalhas úmidas no centro.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175°C. Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma forma de vidro ou metal claro de 23 x 33 cm.
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2
Em uma tigela média, misture com fouet a farinha, o sal, o cacau, o chipotle, a canela e o cardamomo até distribuir bem as especiarias.
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3
Coloque uma tigela grande resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo suavemente. Junte o chocolate picado, a manteiga e o espresso, mexendo às vezes até derreter e ficar liso.
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4
Desligue o fogo, mas mantenha a tigela sobre a água quente. Misture o açúcar granulado e o mascavo com fouet, retire a tigela e deixe amornar até não estar mais quente.
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5
Misture 3 ovos ao chocolate apenas até incorporar. Acrescente os 2 ovos restantes e misture de novo só o necessário.
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6
Adicione a baunilha. Pare assim que ela estiver incorporada para não colocar ar demais na massa.
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7
Polvilhe a mistura de farinha sobre o chocolate. Incorpore com espátula até restarem só alguns traços secos.
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8
Passe a massa para a forma preparada e alise a superfície em uma camada uniforme.
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9
Asse no centro do forno por cerca de 30 minutos, girando a forma na metade do tempo, até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas.
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10
Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em 24 quadrados. Guarde bem coberto em temperatura ambiente por até 3 dias.
Ingredientes
- Farinha de trigo comum:155 g
- Sal fino:5 g
- Cacau escuro sem açúcar em pó:10 g
- Chipotle em pó, ou páprica picante defumada para um sabor mais suave:1-1 1/2 colher de chá
- Canela em pó:3/4 colher de chá
- Cardamomo em pó:1/4 colher de chá
- Chocolate amargo com 60 a 72% de cacau, picado grosseiramente:310 g
- Manteiga sem sal, cortada em pedaços de 2,5 cm:225 g
- Espresso instantâneo em pó:1 colher de chá
- Açúcar granulado:300 g
- Açúcar mascavo claro, bem compactado:105 g
- Ovos grandes em temperatura ambiente:5
- Extrato puro de baunilha:10 ml
- Manteiga sem sal para untar a forma:1
Dicas e Notas
- Use a menor quantidade de chipotle se sua especiaria estiver muito fresca ou for especialmente ardida.
- Não adicione os ovos à mistura de chocolate ainda quente, pois eles podem engrossar de modo irregular.
- Uma forma de metal costuma dar bordas um pouco mais firmes, enquanto o vidro retém mais calor; nos dois casos, confie nas migalhas úmidas do palito.
- Para cortes limpos, leve a forma já fria à geladeira por 20 minutos e limpe a faca entre os cortes.
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