Caçarola clássica de vagem
Caçarola de vagem
Uma caçarola caseira de vagem macia com molho cremoso de cogumelos e cobertura crocante de cebola frita.
A caçarola clássica de vagem combina com mesas que pedem algo quente, familiar e farto. Esta versão mantém o espírito tradicional, mas usa vagens frescas para uma textura mais viva e um molho cremoso de cogumelos simples, com sabor de comida feita em casa.
As vagens são rapidamente branqueadas antes de irem ao forno para ficarem verdes e macias, sem perder textura nem soltar água demais. Cogumelos fatiados, cebola, alho, leite e um pouco de caldo formam um molho que envolve bem as vagens, enquanto o cheddar dá um toque saboroso sem dominar.
Parte da cebola frita entra no recheio e o restante vai por cima perto do fim do forno. Assim a cobertura fica crocante, mas um pouco do sabor da cebola também se espalha pelo centro cremoso.
Sirva com peru assado, presunto ao forno, frango ou qualquer almoço de domingo que precise de um acompanhamento de legumes confiável. Ela reaquece bem, mas a cobertura fica melhor adicionada na hora ou levada ao forno novamente pouco antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C e unte com manteiga uma assadeira de 2 litros.
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2
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Junte a vagem e cozinhe por 4 minutos, até ficar bem verde e apenas macia. Escorra, passe por água fria e escorra muito bem.
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3
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e a cebola e cozinhe por 7 a 8 minutos, mexendo com frequência, até os cogumelos soltarem líquido e começarem a dourar.
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4
Misture o alho e cozinhe por 30 segundos. Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 minuto, até não restar farinha seca.
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5
Acrescente o leite e o caldo aos poucos, mexendo com um batedor. Junte o molho Worcestershire, o sal e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir uma colher.
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6
Retire a frigideira do fogo e misture o cheddar até derreter. Incorpore a vagem e metade da cebola frita.
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7
Coloque a mistura na assadeira preparada e espalhe por igual. Asse sem cobrir por 20 minutos, até borbulhar nas bordas.
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8
Espalhe o restante da cebola frita por cima e asse por mais 8 a 10 minutos, até a cobertura ficar crocante e dourada. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Vagem fresca, aparada e cortada em pedaços de 5 cm:680 g
- Manteiga sem sal:45 g
- Cogumelos cremini, fatiados:225 g
- Cebola amarela, bem picada:75 g
- Alho, picado:2 dentes
- Farinha de trigo:25 g
- Leite integral:360 ml
- Caldo de frango ou de legumes:120 ml
- Molho Worcestershire:5 ml
- Sal kosher:5 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Queijo cheddar curado, ralado:115 g
- Cebola frita crocante:60 g
Dicas e Notas
- Seque bem a vagem branqueada para que o molho fique cremoso em vez de ralo.
- Para uma caçarola sem carne, use caldo de legumes e um molho tipo Worcestershire vegetariano.
- Se for preparar com antecedência, monte a caçarola sem a cobertura final, leve à geladeira e acrescente a última parte da cebola frita pouco antes do forno final.
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