Torta de abóbora tradicional
Torta de abóbora
Uma torta clássica de abóbora com massa quebradiça, recheio cremoso de especiarias quentes e fatias firmes com sabor de festa.
A torta de abóbora tradicional nasce de um creme liso e suavemente temperado, firme o bastante para cortar e ainda macio no centro. O purê de abóbora enlatado mantém o sabor consistente, enquanto açúcar mascavo, canela, gengibre, cravo e noz-moscada dão o calor familiar de uma sobremesa festiva clássica.
A massa é resfriada por alguns minutos depois de moldada para que a borda mantenha a forma no forno. Colocar o recheio em uma base fria e começar em temperatura mais alta ajuda a massa a firmar antes de o creme terminar de assar, evitando um fundo pesado.
O ponto mais importante está no centro da torta: ele ainda deve balançar levemente quando a forma for movida com cuidado. O creme continua firmando enquanto esfria, então retirar antes de o centro parecer totalmente firme deixa a textura mais sedosa e com menos rachaduras.
Sirva a torta em temperatura ambiente ou gelada, com chantilly levemente adoçado se quiser. É uma boa sobremesa para fazer com antecedência, pois as especiarias ficam mais profundas após algumas horas e a torta fria corta melhor.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Ajuste a massa em uma forma de torta de 23 cm, modele a borda e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos enquanto aquece o forno a 220°C.
-
2
Bata o purê de abóbora, o açúcar mascavo, o açúcar refinado, a farinha, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cravo e o sal em uma tigela grande até o açúcar ficar bem umedecido.
-
3
Misture os ovos um por vez, depois junte o leite evaporado e a baunilha até o recheio ficar liso e fácil de despejar.
-
4
Coloque a base fria sobre uma assadeira com borda e despeje o recheio de abóbora, parando logo abaixo da borda moldada.
-
5
Asse por 15 minutos a 220°C e então reduza a temperatura para 175°C sem abrir a porta.
-
6
Continue assando por 40 a 45 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda balançar levemente quando a assadeira for movida.
-
7
Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 3 horas para o creme terminar de firmar.
-
8
Corte a torta fria e sirva com chantilly, se desejar.
Ingredientes
- Base de massa crua para torta de 23 cm:1
- Purê de abóbora enlatado:420 ml
- Leite evaporado:300 ml
- Ovos grandes:2
- Açúcar mascavo claro bem compactado:135 g
- Açúcar refinado:50 g
- Farinha de trigo:1 colher de sopa
- Canela em pó:1 1/2 colher de chá
- Gengibre em pó:1/2 colher de chá
- Noz-moscada moída:1/4 colher de chá
- Cravo em pó:1/8 colher de chá
- Sal fino:1/2 colher de chá
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Chantilly para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Se a borda dourar rápido demais, cubra apenas o aro com um protetor de torta ou tiras estreitas de papel-alumínio depois dos primeiros 20 minutos.
- Use purê de abóbora simples, não recheio pronto e adoçado, para manter o equilíbrio de açúcar e especiarias.
- Para fatias mais limpas, refrigere a torta já fria por pelo menos 2 horas antes de cortar.
Receitas relacionadas
Torta de pecã
Torta de pudim de chocolate
Caçarola de vagem
Molho de cranberries à moda antiga
Tarte de Maçã
Barrinhas de maçã e caramelo
Blondies com pecã
Biscoitos de aveia e chocolate branco