Cacio e Pepe Clássico — Esparguete, queijo e pimenta

Name: Cacio e Pepe Clássico — Esparguete, queijo e pimenta
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 227 g Esparguete (spaghetti); 125 g Pecorino Romano, bem ralado; 2 cs. Grãos de pimenta preta, grosseiramente esmagados; 1 cs. Sal kosher (ou sal grosso) para a água; 1 cs. Manteiga sem sal (opcional, para sedosidade); 2 cs. Pecorino extra para servir

Michelle Young

Publicado: 8 de abril de 2026

Categorias: Italiana, Massas, Vegetariano

Tags: Jantar, Rápido, Vegetarian, Italiana, Massa

Cacio e Pepe

Massa sedosa e picante com Pecorino Romano, pronta em menos de 25 minutos.

Tempo de preparo:5 minTempo de cozimento:15 minTempo total:20 minPorções:2Dificuldade:Fácil

Cacio e Pepe é daquelas receitas que parecem simples e brilhantes ao mesmo tempo — três ingredientes básicos transformados pela técnica. Adoro como alguns minutos e a água de cozedura bem amilacenta conseguem transformar o Pecorino ralado e a pimenta preta esmagada numa molho sedoso que envolve cada fio de massa.

Esta versão está pensada para quem cozinha em casa: toste a pimenta para libertar aromas, reserve só a água necessária e bata rapidamente para criar uma emulsão cremosa. É perfeita para um jantar rápido durante a semana ou uma refeição elegante e sem esforço para duas pessoas.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:640 kcal

Proteínas:25 g

Carboidratos:75 g

Gorduras:22 g

Instruções

1

Leve um tacho grande com água a ferver vigorosamente e tempere generosamente com 1 cs. de sal kosher.
2

Enquanto a água aquece, rale finamente o Pecorino e toste delicadamente os grãos de pimenta esmagados numa frigideira seca em lume médio até libertarem perfume, cerca de 1 minuto; retire do lume.
3

Cozinhe o esparguete até ficar bem al dente, seguindo as instruções da embalagem (aprox. 8–9 minutos), mexendo de vez em quando. Antes de escorrer, reserve 375 ml da água de cozedura com amido.
4

Numa tigela larga ou numa frigideira rasa, junte 125 ml da água de cozedura quente reservada e vá incorporando o Pecorino ralado aos poucos, batendo para criar uma emulsão lisa e ligeiramente fluida (trabalhe rápido para evitar que empelote).
5

Adicione a pimenta tostada à emulsão de queijo e prove para acertar o tempero.
6

Volte a colocar a massa escorrida no tacho ou numa frigideira aquecida em lume baixo. Deite a emulsão de queijo e pimenta sobre a massa e envolva vigorosamente, adicionando mais água de cozedura reservada aos poucos (algumas colheres de cada vez) até o molho ficar brilhante e cobrir bem os fios.
7

Se usar, junte a manteiga para dar ainda mais seda e volte a envolver até incorporar. Ajuste com sal ou mais queijo a gosto.
8

Sirva imediatamente, acabando cada prato com uma boa pitada de pimenta preta moída na hora e um pouco mais de Pecorino por cima.

Ingredientes

Esparguete (spaghetti):227 g
Pecorino Romano, bem ralado:125 g
Grãos de pimenta preta, grosseiramente esmagados:2 cs.
Sal kosher (ou sal grosso) para a água:1 cs.
Manteiga sem sal (opcional, para sedosidade):1 cs.
Pecorino extra para servir:2 cs.

Dicas e Notas

Rale o queijo na hora e bem fino — o queijo pré-ralado não derrete com a mesma suavidade.
Trabalhe com rapidez e use água de cozedura quente e amilacenta para forçar o Pecorino a formar uma emulsão cremosa.
Toste ligeiramente a pimenta para intensificar o sabor, mas não a deixe queimar — só são precisos alguns segundos.
Se o molho empelotar, junte um pouco mais de água quente e bata com vigor até voltar a ficar liso.