Gratinado de espinafre assado
Espinafre assado
Um gratinado leve de espinafre com um pouco de manteiga, caldo de legumes, queijo e cobertura crocante de farinha de rosca.
Este gratinado de espinafre mantém o conforto de uma travessa quente e dourada de legumes sem esconder as folhas sob creme demais. O espinafre é cozido, bem espremido e depois ligado rapidamente com manteiga, farinha e caldo, ficando sedoso em vez de aguado.
Uma quantidade moderada de queijo com sabor de nozes dá profundidade, enquanto a farinha de rosca cria a crosta dourada que finaliza o gratinado. Como o molho é leve, o sabor fresco e verde do espinafre continua aparecendo.
O espinafre fresco dá o sabor mais vivo, mas o congelado funciona bem quando está totalmente descongelado e bem espremido. O ponto importante é a umidade: cozinhe o espinafre picado até começar a grudar levemente no fundo da panela antes de acrescentar a farinha.
Sirva o gratinado como acompanhamento de uma refeição festiva, de um jantar focado em vegetais ou de um almoço simples. Ele também vira um jantar leve com um ovo pochê ou frito e um pedaço de pão crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190°C. Esfregue uma travessa rasa de 1 litro com os lados cortados do alho e unte levemente com manteiga.
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2
Coloque o espinafre úmido em uma panela grande em fogo alto. Tampe e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até as folhas murcharem, cerca de 4 minutos para espinafre maduro ou 2 minutos para folhas jovens.
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3
Passe o espinafre para um escorredor e lave com água fria. Esprema em pequenos punhados até ficar bem seco e pique grosseiramente.
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4
Limpe a panela e derreta 30 ml da manteiga em fogo médio-alto. Junte o espinafre picado e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até o excesso de umidade evaporar e o espinafre começar a grudar.
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5
Abaixe para fogo médio-baixo. Polvilhe a farinha sobre o espinafre e cozinhe, mexendo sem parar, por 2 minutos para tirar o gosto cru.
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6
Despeje o caldo enquanto raspa o fundo da panela. Cozinhe por 1 minuto, mexendo com frequência, até o espinafre ficar levemente ligado.
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7
Tempere com o sal e várias moídas de pimenta-do-reino. Misture 55 g do queijo ralado e espalhe o espinafre na travessa preparada.
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8
Misture o queijo restante com a farinha de rosca e salpique sobre o espinafre.
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9
Derreta a manteiga restante e regue a cobertura. Asse por cerca de 30 minutos, até o gratinado estar quente por completo e levemente dourado por cima.
Ingredientes
- Dente de alho, cortado ao meio:1
- Manteiga sem sal:60 ml
- Espinafre fresco, sem talos e lavado:1.36 kg
- Sal kosher:5 ml
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Farinha de trigo:23 ml
- Caldo de legumes:240 ml
- Queijo gruyère, suíço ou comté ralado:85 g
- Farinha de rosca fina ou panko:15 g
Dicas e Notas
- Para usar espinafre congelado, descongele 850 g, esprema muito bem e pique apenas se ele ainda não vier picado.
- Para uma versão mais rica, substitua parte ou todo o caldo por leite integral ou creme de leite.
- O espinafre pode ser escaldado, espremido e picado com até um dia de antecedência; mantenha coberto na geladeira.
- O gratinado montado pode ficar na geladeira e ir ao forno preaquecido cerca de 30 minutos antes de servir.
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