Camarão Scampi com Manteiga de Alho e Vinho Branco
Camarão Scampi
Camarão suculento em molho de manteiga, alho e vinho branco. Pronto em minutos e com qualidade de restaurante.
Scampi é um desses pratos mágicos que parece sofisticado o suficiente para um jantar à luz de velas, mas que fica pronto em minutos — você vai se perguntar por que não o faz todas as semanas. Há algo especial na forma como a manteiga, o alho e o vinho branco criam este molho sedoso e luxuoso que faz o camarão brilhar. Adoro servir isto sobre massa, arroz, ou com pão crocante para absorver até à última gota daquele molho incrível.
A chave para um scampi perfeito é usar camarão fresco e de qualidade, sem o cozinhar demasiado — passa de macio a borracha em segundos, portanto fique atento ao tacho. O melhor desta receita é que fica pronta em cerca de 15 minutos do início ao fim, tornando-a perfeita para noites de semana ocupadas quando quer parecer que fez um esforço real na cozinha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o azeite e 30g de manteiga num tacho grande em lume médio-alto. Quando a manteiga começar a formar espuma, adicione o alho picado e refogue durante cerca de 30 segundos até ficar aromático, tendo cuidado para não queimar.
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2
Coloque o camarão no tacho em camada única e tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe durante 2 minutos de um lado sem mexer, depois vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos até começarem a ganhar cor rosa.
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3
Despeje o vinho branco e o sumo de limão, raspando bem o fundo do tacho para destacar todos os bits caramelizados. Deixe fervir ligeiramente durante 1 a 2 minutos.
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4
Retire do lume e misture a manteiga restante (45g) até se incorporar num molho sedoso. Adicione a salsa picada, prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
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5
Coloque num prato de serviço imediatamente e sirva sobre massa, arroz, ou com pão crocante. O camarão continua a cozinhar ligeiramente com o calor residual, portanto o tempo é essencial.
Ingredientes
- Camarão grande:700 g
- Manteiga:75 g
- Alho:6 dentes
- Vinho branco seco:120 ml
- Sumo de limão fresco:45 ml
- Pimenta vermelha em flocos:0,5 cc
- Sal:3,75 g
- Pimenta preta:2,5 g
- Salsa fresca:15 g
- Azeite:30 ml
Dicas e Notas
- Seque o camarão com papel de cozinha antes de cozinhar — isto ajuda a que fique melhor crocante e evita que liberte vapor.
- Não encha demais o tacho ao adicionar o camarão. Se necessário, cozinhe em lotes para que fiquem bem salteados em vez de cozinharem no vapor.
- Use um vinho branco que realmente beba — evite 'vinho para cozinhar' que tem sal e conservantes adicionados.
- Sirva imediatamente enquanto o molho ainda está quente e sedoso. Este prato não aguarda bem, portanto tenha o prato de serviço pronto.
- As sobras podem ser guardadas no frigorífico durante um dia ou dois e aquecidas lentamente num tacho em lume baixo com um pouco de vinho.
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