Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas e Molho de Vinho
Cordeiro em Crosta
Carré de cordeiro elegante com crosta de ervas dourada e uma redução de vinho tinto rica. Ideal para jantares.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente especial em servir um carré de cordeiro perfeitamente assado aos seus convidados. É o prato ideal para impressionar, pois parece ter exigido horas de esforço, mas é surpreendentemente simples de dominar. A combinação da crosta de pão aromática e crocante com a carne que derrete na boca cria uma experiência gastronómica digna de um restaurante de luxo na sua própria sala de jantar.
O segredo desta receita reside no contraste de texturas e na profundidade do molho de frigideira. Começamos por selar a carne para manter os sucos, depois cobrimos com uma mistura vibrante de alecrim, tomilho e mostarda Dijon antes de terminar no forno. Enquanto o cordeiro descansa, usamos a mesma frigideira para criar uma redução de vinho tinto luxuosa que une todos os sabores. É um prato elegante, clássico e garantido para tornar o seu próximo encontro inesquecível.
Ingredientes
- Carré de cordeiro (limpo/estilo francês):900 g
- Pão ralado tipo Panko:50 g
- Alecrim fresco picado:2 cs.
- Tomilho fresco picado:1 cs.
- Dentes de alho picados:2 unidades
- Azeite de oliva:2 cs.
- Mostarda Dijon:2 cs.
- Vinho tinto seco:125 ml
- Caldo de carne:125 ml
- Manteiga fria:1 cs.
- Sal e pimenta-preta:1 pitada
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 220°C. Tempere generosamente os carrés de cordeiro com sal e pimenta em todos os lados.
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Numa tigela pequena, misture o panko, o alecrim, o tomilho, o alho e uma colher de sopa de azeite. Mexa até que as migalhas estejam uniformemente humedecidas.
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Aqueça a colher de sopa de azeite restante numa frigideira grande que possa ir ao forno em lume alto. Sele o cordeiro por 2-3 minutos de cada lado até dourar bem. Retire da frigideira e deixe arrefecer um pouco.
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Pincele o lado da carne de cada carré com uma camada espessa de mostarda Dijon. Pressione firmemente a mistura de ervas e pão ralado sobre a mostarda até estar bem coberto.
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Coloque os carrés de volta na frigideira ou numa assadeira, com o lado dos ossos para baixo. Asse no forno por 15-20 minutos ou até que um termómetro de carne marque 54°C para malpassado.
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Transfira o cordeiro para uma tábua de corte e cubra levemente com papel de alumínio. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para que os sucos se redistribuam.
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Enquanto a carne descansa, coloque a frigideira em lume médio. Deite o vinho tinto e o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixe ferver até o líquido reduzir para metade.
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Misture a manteiga fria com um batedor de varas até o molho ficar brilhante e levemente espesso. Retifique o sal e a pimenta.
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Corte o carré em costeletas individuais, cortando entre os ossos, e sirva regado com o molho de vinho tinto.
Dicas e Notas
- Peça ao seu talhante para preparar o carré no estilo 'frenched' (ossos limpos); poupa tempo e garante um aspeto profissional.
- Nunca corte a carne mal a retire do forno; o tempo de descanso é crucial para manter a suculência.
- Use sempre um termómetro de cozinha: 54°C a 57°C é o ponto ideal para um cordeiro rosado e macio.
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