Curry jamaicano de cabra com batatas
O curry jamaicano de cabra depende de paciência: a carne é bem temperada, dourada com curry e depois cozida lentamente até amaciar e formar um molho escuro, brilhante e aromático. A cabra com osso dá mais sabor, mas o método também funciona com carne de cabra para ensopado bem aparada.
A Scotch bonnet traz seu ardor frutado característico, enquanto tomilho, pimenta-da-jamaica, alho, gengibre e cebolinha deixam o curry equilibrado. Inteira, a pimenta dá ardência moderada; cortada, deixa a panela bem mais picante.
As batatas entram perto do fim para manter a forma e engrossar naturalmente o molho. Sirva com arroz com feijão, arroz branco, repolho ou banana-da-terra frita, sempre com bastante molho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque a cabra. Misture em uma tigela grande com 30 ml de curry, sal, pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica até cobrir bem todos os pedaços.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure a cabra em levas por 3 a 4 minutos de cada lado e reserve em um prato.
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3
Abaixe para fogo médio. Junte a cebola e a cebolinha e cozinhe por 4 minutos, raspando o fundo da panela.
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4
Acrescente o alho, o gengibre e os 15 ml restantes de curry. Cozinhe por 1 minuto, até o curry ficar tostado e os aromáticos brilhantes.
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5
Volte a cabra e os sucos para a panela. Adicione o tomilho, a Scotch bonnet inteira e o caldo, e deixe ferver suavemente.
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6
Tampe, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 105 minutos, mexendo às vezes, até a cabra começar a ficar macia.
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7
Adicione as batatas e a cenoura. Cozinhe sem tampa por 25 a 30 minutos, até as batatas ficarem macias e o molho engrossar.
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8
Retire os ramos de tomilho e a Scotch bonnet. Misture o suco de limão, ajuste o sal e deixe o curry descansar 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Carne de cabra com osso, cortada em pedaços de 5 cm:1,36 kg
- Curry jamaicano em pó:45 ml
- Sal kosher:10 ml
- Pimenta-do-reino:5 ml
- Pimenta-da-jamaica moída:3 ml
- Óleo vegetal:45 ml
- Cebola amarela grande, picada:1
- Cebolinha, fatiada:4
- Dentes de alho, picados:5
- Gengibre fresco, ralado:15 ml
- Ramos de tomilho fresco:6
- Pimenta Scotch bonnet, inteira para ardência moderada:1
- Caldo de carne com baixo teor de sódio ou água:960 ml
- Batatas Yukon Gold, descascadas e em pedaços:680 g
- Cenoura grande, fatiada:1
- Suco de limão fresco:15 ml
Dicas e Notas
- Para mais sabor, tempere a cabra com até 12 horas de antecedência e mantenha coberta na geladeira.
- Deixe a Scotch bonnet inteira para aroma e ardência moderada; fure ou pique apenas se quiser um curry bem picante.
- Se o molho reduzir rápido demais antes de a cabra amaciar, adicione água quente de 120 ml em 120 ml e continue cozinhando suavemente.
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