Panquecas de acelga com iogurte de limão
As panquecas de acelga são uma forma prática de transformar um maço grande de folhas em uma refeição de verdade. A massa lembra mais um crepe salgado e macio do que uma panqueca doce: ovos, leite e farinha seguram bastante acelga picada, cebolinha, salsa e endro sem fermento nem descanso longo.
Refogar rapidamente a acelga amacia as folhas e elimina a umidade extra antes de ela entrar na massa. Esse pequeno passo evita panquecas aguadas ou com sabor verde demais, mas mantém as folhas vivas e no centro do prato.
Cozinhe as panquecas em uma película fina de óleo até as bordas dourarem e o centro firmar. Elas ficam melhores quentes com iogurte de limão, mas também reaquecem bem, servindo para marmitas, jantares rápidos ou uma travessa de petiscos com salada crocante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a acelga e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência, até murchar e não sobrar líquido na frigideira.
-
2
Passe a acelga para um prato e deixe esfriar por 5 minutos. Se ainda parecer úmida, esprema delicadamente em um pano limpo antes de juntar à massa.
-
3
Em uma tigela grande, bata os ovos, o leite, a farinha, o sal kosher e a pimenta-do-reino até a mistura ficar quase lisa; alguns gruminhos pequenos não fazem mal.
-
4
Incorpore a acelga cozida, a cebolinha, o alho, a salsa e o endro até as folhas ficarem bem distribuídas pela massa.
-
5
Misture o iogurte grego, o suco de limão, as raspas e uma pitada de sal em uma tigela pequena. Adicione 5 a 10 ml de água se precisar deixá-lo mais fácil de servir.
-
6
Limpe a frigideira e aqueça 10 ml de azeite em fogo médio. Coloque cerca de 60 ml de massa para cada panqueca, deixando espaço entre elas.
-
7
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a parte de baixo dourar e a superfície começar a firmar nas bordas. Vire e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar cozida por dentro.
-
8
Repita com o restante da massa, acrescentando mais azeite conforme necessário e ajustando o fogo se as panquecas dourarem antes de o centro firmar.
-
9
Sirva as panquecas quentes com o iogurte de limão por cima ou ao lado para mergulhar.
Ingredientes
- Folhas e talos tenros de acelga, bem picados:285 g
- Cebolinhas, fatiadas finas:4 unidades
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Folhas de salsa fresca, picadas:20 g
- Endro fresco, picado:8 g
- Ovos grandes:3 unidades
- Leite integral:360 ml
- Farinha de trigo:190 g
- Sal kosher:6 g
- Pimenta-do-reino:1 g
- Azeite para cozinhar:60 ml
- Iogurte grego natural:180 g
- Suco de limão:22 ml
- Raspas de limão:2 g
Dicas e Notas
- Use acelga colorida se quiser pontinhos de cor nas panquecas, mas retire as partes inferiores mais duras dos talos antes de picar.
- Para preparar com antecedência, refrigere as panquecas cozidas em uma camada ou separadas por papel manteiga, depois reaqueça em uma frigideira seca.
- Espinafre pode substituir a acelga, mas esprema bem depois de refogar para que a massa continue espessa o suficiente.
Receitas relacionadas
Frango basquaise
Torradas galesas rarebit
Tigelas de berinjela ao missô
Frango cordon bleu
Feijão branco marinado
Llapingachos de batata
Causa limeña de frango
Arepas reina pepiada