Charutos de couve vegetarianos com recheio tomate-grego
Olivia Cruz
Charutos de couve
Estes charutos de couve são daquelas receitas que faço quando quero algo reconfortante e um pouco festivo — folhas de couve tenras envoltas num recheio saboroso de arroz e lentilhas, assadas num molho vivo de tomate e ervas. Ficam substanciais para um jantar, mas leves graças ao limão, à salsa e a um toque de páprica fumada.
O que torna esta versão especial é o equilíbrio de texturas e sabores: arroz integral e lentilhas dão corpo e noz, cenoura ralada e cebola salteada adicionam doçura, e o molho de tomate ácido e aromático termina tudo com frescura. Funcionam bem para preparar com antecedência, alimentar a família ou congelar para noites em que precisamos de um abraço caseiro.
Ingredientes
- 1 unidade Couve verde (cabeça)
- 2 colheres de sopa Azeite
- 1 unidade (picada finamente) Cebola amarela
- 3 dentes (picados) Dentes de alho
- 140 g Arroz integral cru
- 240 g Lentilhas cozidas (verdes ou castanhas)
- 100 g Cenoura ralada
- 60 g Pão ralado
- 1 unidade Ovo grande (ou ovo de linhaça)
- 500 ml Molho de tomate
- 2 colheres de sopa Polpa de tomate
- 240 ml Caldo de legumes
- 15 g Salsa fresca (picada)
- 15 ml Sumo de limão
- 1 colher de chá Orégãos secos
- 1 colher de chá Páprica fumada
- 1.5 colheres de chá Sal
- 1 colher de chá Pimenta preta moída
- 1 colher de chá (opcional) Açúcar granulado (opcional)
Instruções
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Preaqueça o forno a 180°C. Retire o talo central da couve e, com cuidado, solte cerca de 12 folhas exteriores grandes. Se a espinha das folhas for muito grossa, apare-a para que seja fácil enrolar.
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Leve uma panela grande com água temperada com sal a ferver. Branqueie as folhas de couve por 2–3 minutos até ficarem maleáveis; depois passe-as por água gelada (banho de gelo) e seque-as com papel de cozinha.
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Cozinhe o arroz integral conforme as instruções da embalagem (cerca de 30–40 minutos) até ficar tenro; solte com um garfo e deixe arrefecer ligeiramente.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Junte a cebola picada e salteie 5–6 minutos até ficar macia. Acrescente o alho e a cenoura ralada e cozinhe mais 2–3 minutos.
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Numa taça grande misture o arroz cozido, as lentilhas cozidas, os legumes salteados, o pão ralado, o ovo, a salsa, o sumo de limão, a páprica fumada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Prove e ajuste os temperos se necessário.
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Estenda uma folha de couve, coloque cerca de 80 ml de recheio junto à base (onde estava o talo), dobre as laterais sobre o recheio e enrole firme; repita com as restantes folhas e recheio.
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Misture o molho de tomate, a polpa de tomate, o caldo de legumes, os orégãos, o restante sal e pimenta, e o açúcar se for usar. Espalhe cerca de 120 ml desse molho no fundo de uma assadeira de 23x33 cm.
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Disponha os charutos com a dobra voltada para baixo na assadeira, bem juntos. Regue com o restante molho para cobrir e tape bem com papel alumínio ou tampa.
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Asse 45–55 minutos até estarem bem quentes e os sabores juntarem-se. Retire o papel alumínio nos últimos 10 minutos para dourar ligeiramente as bordas. Deixe repousar 10 minutos antes de servir, guarneça com mais salsa e um esguicho de limão.
Tips & Notes
- Se preferir versão vegana, substitua o ovo por ovo de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, repousar 10 minutos).
- Os charutos congelam muito bem — congele crus dentro do molho e asse diretamente do congelador, acrescentando 15–20 minutos ao tempo de cozedura.
- Use arroz residual cozido ou quinoa no lugar do arroz integral para um atalho rápido.