Chiles Rellenos Autênticos com Queijo Derretido

Name: Chiles Rellenos Autênticos com Queijo Derretido
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 unidades pimentões Poblano grandes; 225 g queijo Monterey Jack ou Oaxaca em tiras; 65 g farinha de trigo; 4 unidades ovos grandes; 1 cc. sal; 250 ml óleo vegetal para fritar; 3 unidades tomates tipo Roma; 40 g cebola branca picada; 1 dente alho; 250 ml caldo de galinha ou de legumes

Publicado: 21 de maio de 2026

Jennifer Clark

Categorias: Mexicana, Laticínios

Tags: Comfort Food, Vegetariano, Mexicana, Autêntico

Chiles Rellenos

Pimentões poblano assados recheados com queijo derretido e fritos em uma massa de ovo leve e aerada.

Tempo de preparo:30 minTempo de cozimento:30 minTempo total:60 minPorções:6Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:380 kcal

Proteínas:16 g

Carboidratos:14 g

Gorduras:29 g

Há algo verdadeiramente mágico no contraste de um Chile Relleno perfeitamente executado. O toque defumado do pimentão poblano assado na brasa encontra o centro decadente de queijo derretido, tudo envolvido em uma massa de ovo leve como uma nuvem, frita até a perfeição dourada. É um trabalho feito com carinho que traz os sabores vibrantes de uma cozinha tradicional mexicana diretamente para a sua mesa e, honestamente, cada mordida faz todo o esforço valer a pena.

O segredo de um excelente Relleno reside na massa. Ao bater as claras em castelo até formarem picos firmes antes de envolver delicadamente as gemas, cria-se uma cobertura incrivelmente leve e arejada, em vez de pesada ou gordurosa. Tradicionalmente servidos com um molho 'caldillo' de tomate leve, estes pimentões recheados são o máximo em termos de conforto para quem adora sabores audazes e autênticos.

Ingredientes

pimentões Poblano grandes:6 unidades
queijo Monterey Jack ou Oaxaca em tiras:225 g
farinha de trigo:65 g
ovos grandes:4 unidades
sal:1 cc.
óleo vegetal para fritar:250 ml
tomates tipo Roma:3 unidades
cebola branca picada:40 g
alho:1 dente
caldo de galinha ou de legumes:250 ml

Instruções

Asse os pimentões poblano diretamente na chama do fogão a gás ou sob o grill do forno até que a pele esteja completamente carbonizada e com bolhas em todos os lados.
Coloque os pimentões assados em uma tigela e cubra com uma tampa ou filme plástico por 10 minutos para que o vapor facilite a remoção da pele.
Remova cuidadosamente a pele carbonizada dos pimentões com os dedos. Faça um pequeno corte longitudinal em cada um e retire as sementes com cuidado, mantendo o talo preso.
Corte o queijo em tiras grossas e recheie cada pimentão generosamente. Se necessário, use um palito para fechar a abertura.
Prepare o molho batendo os tomates, a cebola e o alho no liquidificador até obter um creme liso. Cozinhe em uma panela com o caldo e uma pitada de sal por 10 a 15 minutos.
Coloque a farinha em um prato raso. Passe cada pimentão recheado na farinha até cobrir totalmente, sacudindo para retirar o excesso.
Separe as claras das gemas. Em uma tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até atingirem o ponto de neve bem firme.
Incorpore as gemas às claras delicadamente com uma espátula, misturando de baixo para cima para não perder a aeração.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Mergulhe um pimentão enfarinhado na massa de ovo e coloque-o com cuidado no óleo quente.
Frite os pimentões por 2 a 3 minutos de cada lado até que a massa esteja dourada e crocante. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida com o molho de tomate quente.

Dicas e Notas

Não descasque os pimentões de forma excessiva; os pequenos vestígios de pele queimada adicionam um sabor defumado essencial.
Certifique-se de que o óleo está quente o suficiente (cerca de 180°C) antes de fritar, para que a massa doure rápido sem encharcar.
Use uma colher para jogar um pouco de óleo quente sobre o topo do pimentão enquanto a base frita, ajudando a selar a massa de ovo.