Chiles Rellenos Autênticos com Queijo Derretido
Chiles Rellenos
Pimentões poblano assados recheados com queijo derretido e fritos em uma massa de ovo leve e aerada.
Há algo verdadeiramente mágico no contraste de um Chile Relleno perfeitamente executado. O toque defumado do pimentão poblano assado na brasa encontra o centro decadente de queijo derretido, tudo envolvido em uma massa de ovo leve como uma nuvem, frita até a perfeição dourada. É um trabalho feito com carinho que traz os sabores vibrantes de uma cozinha tradicional mexicana diretamente para a sua mesa e, honestamente, cada mordida faz todo o esforço valer a pena.
O segredo de um excelente Relleno reside na massa. Ao bater as claras em castelo até formarem picos firmes antes de envolver delicadamente as gemas, cria-se uma cobertura incrivelmente leve e arejada, em vez de pesada ou gordurosa. Tradicionalmente servidos com um molho 'caldillo' de tomate leve, estes pimentões recheados são o máximo em termos de conforto para quem adora sabores audazes e autênticos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Asse os pimentões poblano diretamente na chama do fogão a gás ou sob o grill do forno até que a pele esteja completamente carbonizada e com bolhas em todos os lados.
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2
Coloque os pimentões assados em uma tigela e cubra com uma tampa ou filme plástico por 10 minutos para que o vapor facilite a remoção da pele.
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3
Remova cuidadosamente a pele carbonizada dos pimentões com os dedos. Faça um pequeno corte longitudinal em cada um e retire as sementes com cuidado, mantendo o talo preso.
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4
Corte o queijo em tiras grossas e recheie cada pimentão generosamente. Se necessário, use um palito para fechar a abertura.
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5
Prepare o molho batendo os tomates, a cebola e o alho no liquidificador até obter um creme liso. Cozinhe em uma panela com o caldo e uma pitada de sal por 10 a 15 minutos.
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6
Coloque a farinha em um prato raso. Passe cada pimentão recheado na farinha até cobrir totalmente, sacudindo para retirar o excesso.
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7
Separe as claras das gemas. Em uma tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até atingirem o ponto de neve bem firme.
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8
Incorpore as gemas às claras delicadamente com uma espátula, misturando de baixo para cima para não perder a aeração.
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9
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Mergulhe um pimentão enfarinhado na massa de ovo e coloque-o com cuidado no óleo quente.
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10
Frite os pimentões por 2 a 3 minutos de cada lado até que a massa esteja dourada e crocante. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida com o molho de tomate quente.
Ingredientes
- pimentões Poblano grandes:6 unidades
- queijo Monterey Jack ou Oaxaca em tiras:225 g
- farinha de trigo:65 g
- ovos grandes:4 unidades
- sal:1 cc.
- óleo vegetal para fritar:250 ml
- tomates tipo Roma:3 unidades
- cebola branca picada:40 g
- alho:1 dente
- caldo de galinha ou de legumes:250 ml
Dicas e Notas
- Não descasque os pimentões de forma excessiva; os pequenos vestígios de pele queimada adicionam um sabor defumado essencial.
- Certifique-se de que o óleo está quente o suficiente (cerca de 180°C) antes de fritar, para que a massa doure rápido sem encharcar.
- Use uma colher para jogar um pouco de óleo quente sobre o topo do pimentão enquanto a base frita, ajudando a selar a massa de ovo.
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