Clam Chowder: Sopa de Ameijoas Cremosa com Bacon e Ervas
Clam Chowder
Um clássico da Nova Inglaterra rico e cremoso, repleto de ameijoas tenras, bacon defumado e batatas macias.
Não há nada como uma taça fumegante de Clam Chowder de New England para confortar a alma numa tarde fria. Esta versão atinge todas as notas certas: é espessa sem ser pesada, cheia de ameijoas com sabor a mar e equilibrada pelo toque defumado do bacon e vegetais aromáticos. É o tipo de refeição que nos faz querer relaxar junto a uma lareira e ouvir o som das ondas a bater na costa.
O segredo para um chowder verdadeiramente excelente reside nas camadas de sabor. Ao começar com uma base de bacon e refogar as batatas diretamente na gordura da carne, cada garfada torna-se uma explosão de sabor costeiro. Usamos uma combinação de sumo de ameijoa e natas leves (half-and-half) para obter aquela textura aveludada clássica que não é demasiado pesada, mas parece incrivelmente indulgente. É um prato de conforto intemporal que traz o litoral direto para a sua cozinha.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Numa panela grande ou tacho de ferro fundido, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar bem crocante. Retire os pedaços de bacon com uma escumadeira e reserve sobre papel absorvente, mantendo a gordura na panela.
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2
Adicione a manteiga à gordura do bacon. Assim que derreter, junte a cebola e o aipo. Refogue por cerca de 5 a 6 minutos até que fiquem macios e translúcidos.
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3
Misture o alho picado e cozinhe por 1 minuto até libertar o aroma. Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa constantemente durante 2 minutos para cozinhar a farinha e eliminar o sabor a cru.
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4
Verta gradualmente o sumo de ameijoa e o caldo de galinha enquanto mexe com um batedor de varas para evitar a formação de grumos. Adicione as batatas em cubos, o tomilho e a folha de louro.
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5
Deixe a mistura levantar uma fervura suave, depois reduza o lume para o mínimo e cozinhe em lume brando, parcialmente tapado, por 15 a 20 minutos ou até as batatas estarem macias.
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6
Adicione a mistura de leite e natas (half-and-half) e as ameijoas picadas com o seu respetivo líquido. Cozinhe por mais 5 minutos para aquecer bem e permitir que o chowder engrosse. Não deixe a sopa ferver intensamente após adicionar os laticínios.
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7
Retire a folha de louro. Tempere com sal e bastante pimenta-preta moída na hora a gosto.
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8
Distribua a sopa bem quente por tigelas e decore com o bacon crocante reservado e salsa fresca picada. Sirva imediatamente acompanhado de crackers ou pão rústico crocante.
Ingredientes
- Bacon cortado grosso, em cubos:6 fatias
- Manteiga sem sal:2 colheres de sopa
- Cebola amarela grande, picada finamente:1 unidade
- Talo de aipo, picado:2 unidades
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Batatas Yukon Gold (ou polpa amarela), descascadas e em cubos:680 g
- Sumo de ameijoa (clam juice):480 ml
- Caldo de galinha:240 ml
- Tomilho seco:1 colher de chá
- Folha de louro:1 unidade
- Farinha de trigo:40 g
- Mistura de leite e natas (half-and-half):480 ml
- Ameijoas picadas em lata, com o líquido reservado:340 g
- Sal e pimenta-preta:1 a gosto
Dicas e Notas
- Para um chowder ainda mais rico, pode substituir o half-and-half por natas espessas (heavy cream).
- Mergulhe as batatas em água fria após as descascar para remover o excesso de amido; certifique-se de que as seca bem antes de as adicionar ao tacho.
- Se o chowder ficar demasiado espesso para o seu gosto, adicione um pouco mais de caldo de galinha ou sumo de ameijoa no final.
- Utilize sempre batatas de polpa amarela (como a Yukon Gold) se possível, pois mantêm melhor a forma em sopas de cozedura lenta do que as batatas brancas farinhentas.
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