Coxas de Frango Crocantes com Limão, Ervas e Vinho
Coxas de Limão
Coxas douradas e crocantes com molho de limão, alho, ervas e toque de vinho branco.
Há algo tão satisfatório em coxas de frango com pele estaladiça e um molho de panela brilhante e amanteigado — esta receita dá-lhe exatamente isso. Gosto de como o limão e o tomilho iluminam a carne rica e saborosa, enquanto um toque de vinho branco acrescenta profundidade e brilho ao molho.
A técnica é simples: seque e tempere as coxas, sele com a pele virada para baixo até dourar bem para derreter a gordura e depois acabe no forno enquanto prepara um rápido molho de alho e limão na mesma frigideira. É tolerante, rápido e perfeito para um jantar em família ou um jantar informal mais elegante.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque muito bem as coxas com papel de cozinha; a pele seca fica muito mais crocante.
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2
Numa tigela pequena misture o sal, a pimenta e o fermento em pó. Esfregue a mistura por toda a superfície das coxas, incluindo por baixo da pele quando possível.
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3
Aqueça uma frigideira própria para forno (ferro fundido é ideal) em lume médio-alto. Adicione o azeite e 1 colher de sopa de manteiga até começar a cintilar.
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4
Coloque as coxas com a pele virada para baixo e pressione ligeiramente para que a pele faça contacto uniforme com a frigideira. Cozinhe sem mexer durante 8–10 minutos até ficar bem dourada e ter saído bastante gordura.
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5
Vire as coxas e sele o lado da carne por 2 minutos. Leve a frigideira ao forno e asse 15–18 minutos, ou até a temperatura interna atingir 74°C.
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6
Retire a frigideira do forno e passe as coxas para um prato para descansar. Com cuidado, despeje o excesso de gordura da frigideira, deixando o fundo caramelizado (fond).
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7
Volte a frigideira ao lume médio, adicione a restante 1 colher de sopa de manteiga e o alho picado; cozinhe 30 segundos até soltar aroma. Deglaceie com o vinho branco, raspando os bocados dourados do fundo.
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8
Adicione o caldo de galinha, o sumo de limão, o tomilho e os flocos de malagueta; deixe ferver em lume brando 3–5 minutos até reduzir um pouco. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
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9
Acomode as coxas já repousadas de volta no molho para aquecer e regue com o molho. Sirva com gomos de limão e raminhos extras de tomilho.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele:6 unidades
- Sal kosher:1 1/2 colheres de chá
- Pimenta-preta moída na hora:1/2 colher de chá
- Fermento em pó (para extra crocância):1 colher de chá
- Azeite:1 colher de sopa
- Manteiga sem sal:2 colheres de sopa
- Alho picado:4 dentes
- Vinho branco seco:125 ml
- Caldo de galinha com baixo teor de sal:125 ml
- Sumo de limão fresco:2 colheres de sopa
- Folhas de tomilho fresco:2 colheres de sopa
- Flocos de malagueta (opcional):1/4 colher de chá
- Limão em gomos, para servir:1 unidade
Dicas e Notas
- Seque bem a pele e use um pouco de fermento em pó para incentivar uma crosta extra crocante.
- Sele com a pele virada para baixo sem mexer para desenvolver a melhor crosta e derreter a gordura.
- Use uma frigideira própria para ir ao forno para ir do fogão direto ao forno — menos loiça e melhor fond para o molho.
- Se preferir evitar álcool, substitua o vinho por mais caldo de galinha e um pouco mais de sumo de limão.
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