Crème brûlée de coco e manga
Crème brûlée de coco e manga
Um creme sedoso de coco sem laticínios cobre uma camada concentrada de manga sob uma fina crosta de caramelo estaladiça. Em ramequins individuais, é uma elegante sobremesa tropical de verão.
Este crème brûlée sem laticínios usa leite e creme de coco gordos para obter a riqueza normalmente dada pelas natas. O sabor do coco fica equilibrado, permitindo que a baunilha e a manga madura também se destaquem.
A manga é cozinhada até formar uma camada espessa e viva antes de ser colocada nos ramequins. Retirar o excesso de humidade protege a textura do creme e dá a cada colherada um final tropical limpo, sem bolsas de fruta aguada.
Um banho-maria suave mantém o creme de coco rico em gemas macio durante a cozedura. Retire os ramequins quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer, depois refrigere-os bem para uma textura lisa.
Seque as superfícies frias antes de juntar uma quantidade uniforme de açúcar. Uma chama sempre em movimento derrete-o rapidamente numa fina placa âmbar sem aquecer o creme nem queimar o coco.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Triture a manga até obter um puré completamente liso. Junte-a a 25 g de açúcar e ao sumo de lima num tacho e cozinhe em lume médio durante 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar muito espessa e reduzida a cerca de 180 ml.
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2
Divida a manga por seis ramequins de 180 ml e espalhe em camadas finas e uniformes. Coloque os ramequins num tabuleiro fundo e deixe a fruta arrefecer completamente.
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3
Aqueça o forno a 165 °C. Misture o leite e o creme de coco num tacho até ficarem homogéneos e junte a baunilha. Aqueça em lume médio-baixo até libertar vapor e surgirem pequenas bolhas na borda; retire do lume.
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4
Bata as gemas com 70 g de açúcar e o sal apenas até obter uma mistura lisa, sem criar espuma. Incorpore lentamente a mistura de coco quente e passe o creme por um coador fino para um jarro.
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5
Distribua o creme pelos ramequins. Deite água quente no tabuleiro até chegar a meio da altura dos ramequins, sem salpicar o creme.
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6
Leve ao forno durante 38 a 43 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer suavemente. Passe os ramequins para uma grelha, arrefeça 30 minutos, tape e refrigere pelo menos 4 horas ou durante a noite.
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7
Mesmo antes de servir, destape os ramequins e seque toda a humidade com papel de cozinha. Espalhe os 75 g de açúcar numa camada fina e uniforme.
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8
Caramelize cada superfície com um maçarico, movendo a chama até o açúcar derreter e ficar âmbar. Deixe a crosta endurecer durante 2 minutos e sirva de imediato.
Ingredientes
- Polpa de manga madura:250 g
- Açúcar para a camada de manga:25 g
- Sumo de lima fresco:15 ml
- Leite de coco gordo em lata:480 ml
- Creme de coco sem açúcar:120 ml
- Pasta de baunilha:8 ml
- Gemas grandes:7
- Açúcar para o creme:70 g
- Sal marinho fino:1 g
- Açúcar para a crosta de caramelo:75 g
Dicas e Notas
- Escolha leite de coco gordo sem açúcar adicionado e misture-o bem para unir a parte cremosa e o líquido.
- Cozinhe a manga até uma colher deixar um sulco limpo no tacho; um puré fluido pode amolecer o creme.
- Para uma crosta nítida, caramelize o açúcar apenas depois de secar muito bem a superfície fria.
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