Crème brûlée de limão e mirtilos
Crème brûlée de limão e mirtilos
Um creme sedoso de limão e baunilha cobre uma camada concentrada de mirtilos e termina com uma fina crosta de caramelo estaladiça. Em ramequins individuais, esta versão de verão é uma sobremesa elegante.
Esta variação mantém o contraste essencial do crème brûlée: um creme fresco e macio sob caramelo quebradiço, com um toque equilibrado de fruta de verão. Os mirtilos são reduzidos até ficarem espessos para dar sabor sem tornar o creme aguado.
A raspa de limão perfuma as natas quentes, enquanto a baunilha suaviza as notas cítricas. Coar a mistura retira a raspa e qualquer partícula de ovo, deixando um creme liso que cozinha suavemente em banho-maria.
Ramequins baixos e largos permitem uma cozedura uniforme e oferecem bastante superfície para o caramelo. Retire-os do forno enquanto o centro ainda treme; o calor residual acabará de firmar o creme sem o deixar duro.
Refrigere bem os cremes e seque qualquer condensação antes de juntar o açúcar. Uma superfície seca e nivelada é essencial para uma crosta fina que carameliza depressa e parte de forma limpa com a colher.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Junte os mirtilos, 25 g de açúcar e o sumo de limão num tacho pequeno. Cozinhe em lume médio durante 8 a 10 minutos, mexendo e esmagando alguns frutos, até obter um preparado espesso e sem líquido aguado.
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2
Divida o preparado de mirtilos por seis ramequins de 180 ml e espalhe em camadas finas e uniformes. Coloque-os num tabuleiro fundo e deixe a fruta arrefecer enquanto prepara o creme.
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3
Aqueça o forno a 165 °C. Aqueça as natas, a raspa de limão e a pasta de baunilha em lume médio-baixo até libertarem vapor e surgirem pequenas bolhas nas bordas. Retire do lume e deixe repousar 5 minutos.
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4
Bata as gemas com 70 g de açúcar e o sal apenas até obter uma mistura lisa, sem incorporar demasiado ar. Junte lentamente as natas quentes e passe o creme por um coador fino para um jarro.
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5
Distribua o creme pelos ramequins. Deite água quente no tabuleiro até chegar a meio da altura dos ramequins, sem salpicar o creme.
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6
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer suavemente. Passe os ramequins para uma grelha, deixe arrefecer 30 minutos, tape e refrigere pelo menos 4 horas ou durante a noite.
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7
Mesmo antes de servir, destape os ramequins e seque a humidade com papel de cozinha. Espalhe os 75 g de açúcar numa camada fina e uniforme.
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8
Caramelize cada superfície com um maçarico de cozinha, movendo continuamente a chama até o açúcar derreter e ficar âmbar. Aguarde 2 minutos para a crosta endurecer e sirva de imediato.
Ingredientes
- Mirtilos frescos:150 g
- Açúcar para a camada de mirtilos:25 g
- Sumo de limão fresco:15 ml
- Natas:480 ml
- Raspa fina de limão:10 ml
- Pasta de baunilha:8 ml
- Gemas grandes:6
- Açúcar para o creme:70 g
- Sal marinho fino:1 g
- Açúcar para a crosta de caramelo:75 g
Dicas e Notas
- Use ramequins baixos e do mesmo tamanho para que os seis cremes cozinhem ao mesmo ritmo.
- A camada de mirtilos deve estar espessa e fria antes de adicionar o creme; líquido em excesso pode amolecer a sobremesa.
- Para uma crosta mais estaladiça, caramelize o açúcar apenas depois de secar muito bem a superfície fria.
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