Cubos de Vaca na Manteiga de Alho com Batatas Crocantes
Cubos de Bife
Cubos de bife salteados na manteiga de alho com batatas douradas e ervas — conforto em 30 minutos.
Estes cubos de bife na manteiga de alho com batatas crocantes e ervas são daquelas refeições de meio da semana que parecem indulgentes sem complicações. Cubos tenros e caramelizados de carne envolvem‑se num molho de manteiga e alho e vêm acompanhados por batatinhas douradas e estaladiças — ingredientes simples, sabor enorme.
O que eu mais gosto nesta receita é a rapidez e a margem de erro: uma frigideira bem quente, um pouco de manteiga e um bom tempero chegam para criar algo que parece (e sabe) como se tivéssemos passado muito mais tempo na cozinha. Sirva directamente da frigideira e veja toda a gente a devorar.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Corte as batatinhas ao meio ou em quartos, de modo que cada pedaço fique com cerca de 1–2 cm; seque bem com um pano ou papel. Envolva com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta‑do‑reino.
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2
Aqueça uma frigideira grande e pesada (ferro fundido é ideal) em lume médio‑alto. Adicione 1 colher de sopa de azeite e espalhe as batatas em camada única. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e tenras, cerca de 10–12 minutos. Transfira para um prato e mantenha quente.
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3
Corte o bife em cubos de cerca de 2,5 cm e seque muito bem com papel de cozinha. Tempere envolvendo com o molho Worcestershire, a páprica fumada, a restante 1/2 colher de chá de sal e a restante 3/4 colher de chá de pimenta.
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4
Volte a aquecer a frigideira em lume médio‑alto e adicione 1 colher de sopa de azeite. Sele os cubos de bife em camada única (faça em duas ou mais levas se necessário) até ficarem bem dourados por fora mas ainda suculentos por dentro, cerca de 2–3 minutos por lado. Retire os pedaços selados para o prato.
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5
Reduza o lume para médio, acrescente a manteiga à frigideira e, assim que derreter, junte o alho picado e o alecrim. Cozinhe brevemente até liberar aroma, cerca de 30 segundos — cuidado para não queimar o alho.
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6
Reponha o bife e as batatas na frigideira e misture delicadamente para envolver tudo no molho de manteiga e alho. Cozinhe mais 1–2 minutos para que os sabores se fundam e tudo fique bem quente.
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7
Finalize com o sumo de limão e a salsa picada, misture uma última vez e prove, ajustando o sal e a pimenta se necessário.
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8
Transfira para um prato de servir ou leve à mesa directamente na frigideira. Avise os convidados que o bife fica melhor ligeiramente rosado no centro; se preferirem menos quente no meio, deixem repousar um minuto antes de servir.
Ingredientes
- contra‑filé (top sirloin), limpo:680 g
- batatinhas (baby potatoes):680 g
- manteiga sem sal:4 colheres de sopa
- azeite:2 colheres de sopa
- dentes de alho (picados):4 unidades
- salsa fresca (picada):2 colheres de sopa
- alecrim fresco (finamente picado):1 colher de chá
- sumo de limão:1 colher de sopa
- molho Worcestershire (molho inglês):1 colher de chá
- páprica fumada:0.5 colher de chá
- sal kosher (ou sal grosso):1 colher de chá
- pimenta‑do‑reino moída na hora:1 colher de chá
Dicas e Notas
- Seque muito bem os cubos de bife antes de selar — humidade impede a formação de crosta.
- Não sobrecarregue a frigideira ao selar o bife; faça em levas para cada pedaço dourar uniformemente.
- Use uma frigideira pesada (ferro fundido) para melhor caramelização e para manter as batatas estaladiças.
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