Dulce de Leche Caseiro Sedoso — Caramelo Argentino

Use uma panela larga e de fundo pesado e bata com um batedor o leite, o açúcar e o bicarbonato até que o açúcar esteja em grande parte dissolvido.

Coloque a panela em lume médio e aqueça até chegar a uma fervura suave, mexendo frequentemente para garantir que o açúcar dissolva por completo e o leite aqueça uniformemente.

Assim que começar a ferver suavemente, reduza o lume para brando, de modo que a superfície mal borbulhe; continue a cozinhar sem tampa, mexendo a cada 5–10 minutos e retirando a espuma que se formar.

À medida que o leite reduz e a cor se intensifica (após cerca de 45–75 minutos), comece a mexer com mais frequência para evitar que agarre no fundo e para promover uma caramelização uniforme.

Quando a mistura cobrir as costas de uma colher e atingir um tom âmbar-dourado profundo (normalmente entre 90–120 minutos no total), retire do lume e incorpore a baunilha e o sal, mexendo bem.

Deixe o dulce de leche arrefecer ligeiramente na panela — irá engrossar ainda mais à medida que arrefece — e depois transfira para um frasco ou recipiente hermético.

Refrigere quando estiver frio; o sabor melhora após algumas horas e conserva-se até 2 semanas no frigorífico.