Ensopado de Novilho com Guinness e Colcannon, festivo

Name: Ensopado de Novilho com Guinness e Colcannon, festivo
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: Irish
Ingredients: 900 g Acém (cortado em cubos de 2,5 cm); 2 colheres de chá Sal grosso; 1 colher de chá Pimenta-preta moída na hora; 45 g Farinha de trigo (para enfarinhar); 2 colheres de sopa Óleo vegetal; 1 unidade Cebola amarela grande, picada; 3 unidades Cenouras, descascadas e cortadas em rodelas; 2 talos Talos de aipo (salsão), fatiados; 4 dentes Dentes de alho, picados; 2 colheres de sopa Concentrado de tomate; 355 ml Guinness stout; 500 ml Caldo de carne; 1 colher de sopa Molho inglês (Worcestershire); 2 folhas Folhas de louro; 4 ramos Ramos de tomilho fresco; 900 g Batatas (tipo russet), descascadas e cortadas em pedaços; 4 colheres de sopa Manteiga (para o puré); 125 ml Leite; 300 g Repolho verde, finamente cortado; 4 talos Cebolinho (scallions), finamente fatiado; 2 colheres de sopa Salsa fresca, picada

James Cooper

Publicado: 24 de fevereiro de 2026

Categorias: Dia de São Patrício, Legumes, Carne bovina, Reino Unido e Irlanda

Tags: Carne de vaca, Comida reconfortante, Ensopado, Irlandês, Dia de São Patrício, Guinness, Colcannon

Ensopado Guinness

Carne estufada em Guinness com molho rico, servida com colcannon cremoso — perfeito para St. Patrick.

Tempo de preparo:25 minTempo de cozimento:150 minTempo total:175 minPorções:6Dificuldade:Médio

Este é o prato que apetece numa noite ventosa de março: carne macia estufada lentamente em Guinness e caldo de carne até o molho ficar brilhante e profundo, servida com um colcannon amanteigado — o clássico puré irlandês com repolho e cebolinho. Tem sabores intensos e reconfortantes que tornam qualquer reunião especial.

Gosto desta receita para o Dia de São Patrício porque é festiva sem complicações: pode fazer o ensopado com antecedência, amassar as batatas pouco antes de servir e terminar com uma boa colherada de salsa fresca. A Guinness dá uma doçura torrada suave ao ensopado e o colcannon traz cremosidade e aquela frescura verde em cada garfada.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:780 kcal

Proteínas:50 g

Carboidratos:70 g

Gorduras:38 g

Instruções

1

Tempere os cubos de carne com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, depois envolva-os na farinha para que fiquem levemente enfarinhados.
2

Aqueça o óleo vegetal numa caçarola grande ou panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doure a carne em lotes até ficar bem selada por todos os lados; retire e reserve.
3

Reduza o lume para médio, adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 6 minutos. Junte o alho e o concentrado de tomate e cozinhe mais 1 minuto.
4

Volte a colocar a carne na panela. Verta a Guinness, raspando os bocadinhos dourados do fundo. Deixe a Guinness reduzir para metade, cerca de 5 minutos.
5

Adicione o caldo de carne, o molho inglês, as folhas de louro e os ramos de tomilho. Leve a ferver, depois tape e transfira para o forno a 160°C ou reduza o lume ao mínimo no fogão e deixe cozinhar lentamente por 2 a 2 1/2 horas, até a carne ficar macia e desmanchar com um garfo.
6

Enquanto o ensopado cozinha, coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Cozinhe até ficarem tenras, cerca de 15–20 minutos; escorra bem.
7

Numa frigideira em lume médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e salteie o repolho até ficar apenas macio, cerca de 5 minutos. Junte o cebolinho fatiado e retire do lume.
8

Esmague as batatas escorridas com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o leite até obter um puré liso. Envolva o repolho salteado, o cebolinho e 1 colher de sopa de salsa picada. Ajuste com sal e pimenta a gosto para fazer o colcannon.
9

Quando a carne estiver macia, retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Prove o ensopado e ajuste o tempero com o sal e a pimenta restantes, se necessário. Se o molho estiver muito fluido, cozinhe destapado até reduzir e espessar ligeiramente.
10

Coloque uma porção generosa de colcannon nos pratos ou numa travessa e verta o ensopado de Guinness por cima ou ao lado do puré.
11

Polvilhe com a salsa restante e mais cebolinho a gosto. Sirva quente com pão rústico e uma stout irlandesa ou chá ao lado.

Ingredientes

Acém (cortado em cubos de 2,5 cm):900 g
Sal grosso:2 colheres de chá
Pimenta-preta moída na hora:1 colher de chá
Farinha de trigo (para enfarinhar):45 g
Óleo vegetal:2 colheres de sopa
Cebola amarela grande, picada:1 unidade
Cenouras, descascadas e cortadas em rodelas:3 unidades
Talos de aipo (salsão), fatiados:2 talos
Dentes de alho, picados:4 dentes
Concentrado de tomate:2 colheres de sopa
Guinness stout:355 ml
Caldo de carne:500 ml
Molho inglês (Worcestershire):1 colher de sopa
Folhas de louro:2 folhas
Ramos de tomilho fresco:4 ramos
Batatas (tipo russet), descascadas e cortadas em pedaços:900 g
Manteiga (para o puré):4 colheres de sopa
Leite:125 ml
Repolho verde, finamente cortado:300 g
Cebolinho (scallions), finamente fatiado:4 talos
Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa

Dicas e Notas

Doure a carne em lotes — não sobrecarregue a panela — para desenvolver sabores caramelizados profundos.
Faça o ensopado no dia anterior: os sabores aprofundam-se durante a noite e o reaquecimento suave melhora a textura.
Se preferir um molho mais espesso, mexa 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água fria e acrescente ao ensopado a ferver.
Use uma Guinness de qualidade para um sabor autêntico; uma cerveja não stout altera o carácter do prato.