Ensopado de Novilho com Guinness e Colcannon, festivo

Publicado: 24 de fevereiro de 2026
Anna SokolAnna Sokol
Categorias: Dia de São Patrício, Legumes, Carne bovina, Reino Unido e Irlanda
Tags: Carne de vaca, Comida reconfortante, Ensopado, Irlandês, Dia de São Patrício, Guinness, Colcannon
A warm, rustic plate of St. Patrick's Day Guinness Beef Stew with Colcannon Mash. Visible: braised beef chunks in dark Guinness gravy with carrots and onions, creamy mashed potatoes mixed with shredded green cabbage and scallions, sprinkled parsley garnish. Style: Irish comfort food, hearty rustic presentation in a shallow ceramic bowl or cast-iron dish, natural soft lighting, steam rising, high-end food magazine quality. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Ensopado Guinness

Este é o prato que apetece numa noite ventosa de março: carne macia estufada lentamente em Guinness e caldo de carne até o molho ficar brilhante e profundo, servida com um colcannon amanteigado — o clássico puré irlandês com repolho e cebolinho. Tem sabores intensos e reconfortantes que tornam qualquer reunião especial.

Gosto desta receita para o Dia de São Patrício porque é festiva sem complicações: pode fazer o ensopado com antecedência, amassar as batatas pouco antes de servir e terminar com uma boa colherada de salsa fresca. A Guinness dá uma doçura torrada suave ao ensopado e o colcannon traz cremosidade e aquela frescura verde em cada garfada.

Ingredientes

  • 900 g Acém (cortado em cubos de 2,5 cm)
  • 2 colheres de chá Sal grosso
  • 1 colher de chá Pimenta-preta moída na hora
  • 45 g Farinha de trigo (para enfarinhar)
  • 2 colheres de sopa Óleo vegetal
  • 1 unidade Cebola amarela grande, picada
  • 3 unidades Cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 talos Talos de aipo (salsão), fatiados
  • 4 dentes Dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa Concentrado de tomate
  • 355 ml Guinness stout
  • 500 ml Caldo de carne
  • 1 colher de sopa Molho inglês (Worcestershire)
  • 2 folhas Folhas de louro
  • 4 ramos Ramos de tomilho fresco
  • 900 g Batatas (tipo russet), descascadas e cortadas em pedaços
  • 4 colheres de sopa Manteiga (para o puré)
  • 125 ml Leite
  • 300 g Repolho verde, finamente cortado
  • 4 talos Cebolinho (scallions), finamente fatiado
  • 2 colheres de sopa Salsa fresca, picada

Instruções

  1. Tempere os cubos de carne com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, depois envolva-os na farinha para que fiquem levemente enfarinhados.

  2. Aqueça o óleo vegetal numa caçarola grande ou panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doure a carne em lotes até ficar bem selada por todos os lados; retire e reserve.

  3. Reduza o lume para médio, adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 6 minutos. Junte o alho e o concentrado de tomate e cozinhe mais 1 minuto.

  4. Volte a colocar a carne na panela. Verta a Guinness, raspando os bocadinhos dourados do fundo. Deixe a Guinness reduzir para metade, cerca de 5 minutos.

  5. Adicione o caldo de carne, o molho inglês, as folhas de louro e os ramos de tomilho. Leve a ferver, depois tape e transfira para o forno a 160°C ou reduza o lume ao mínimo no fogão e deixe cozinhar lentamente por 2 a 2 1/2 horas, até a carne ficar macia e desmanchar com um garfo.

  6. Enquanto o ensopado cozinha, coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Cozinhe até ficarem tenras, cerca de 15–20 minutos; escorra bem.

  7. Numa frigideira em lume médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e salteie o repolho até ficar apenas macio, cerca de 5 minutos. Junte o cebolinho fatiado e retire do lume.

  8. Esmague as batatas escorridas com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o leite até obter um puré liso. Envolva o repolho salteado, o cebolinho e 1 colher de sopa de salsa picada. Ajuste com sal e pimenta a gosto para fazer o colcannon.

  9. Quando a carne estiver macia, retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Prove o ensopado e ajuste o tempero com o sal e a pimenta restantes, se necessário. Se o molho estiver muito fluido, cozinhe destapado até reduzir e espessar ligeiramente.

  10. Coloque uma porção generosa de colcannon nos pratos ou numa travessa e verta o ensopado de Guinness por cima ou ao lado do puré.

  11. Polvilhe com a salsa restante e mais cebolinho a gosto. Sirva quente com pão rústico e uma stout irlandesa ou chá ao lado.

Tips & Notes

  • Doure a carne em lotes — não sobrecarregue a panela — para desenvolver sabores caramelizados profundos.
  • Faça o ensopado no dia anterior: os sabores aprofundam-se durante a noite e o reaquecimento suave melhora a textura.
  • Se preferir um molho mais espesso, mexa 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água fria e acrescente ao ensopado a ferver.
  • Use uma Guinness de qualidade para um sabor autêntico; uma cerveja não stout altera o carácter do prato.