Ensopado de Novilho com Guinness e Colcannon, festivo
James Cooper
Ensopado Guinness
Carne estufada em Guinness com molho rico, servida com colcannon cremoso — perfeito para St. Patrick.
Informação nutricional (por porção)
Este é o prato que apetece numa noite ventosa de março: carne macia estufada lentamente em Guinness e caldo de carne até o molho ficar brilhante e profundo, servida com um colcannon amanteigado — o clássico puré irlandês com repolho e cebolinho. Tem sabores intensos e reconfortantes que tornam qualquer reunião especial.
Gosto desta receita para o Dia de São Patrício porque é festiva sem complicações: pode fazer o ensopado com antecedência, amassar as batatas pouco antes de servir e terminar com uma boa colherada de salsa fresca. A Guinness dá uma doçura torrada suave ao ensopado e o colcannon traz cremosidade e aquela frescura verde em cada garfada.
Ingredientes
- Acém (cortado em cubos de 2,5 cm):900 g
- Sal grosso:2 colheres de chá
- Pimenta-preta moída na hora:1 colher de chá
- Farinha de trigo (para enfarinhar):45 g
- Óleo vegetal:2 colheres de sopa
- Cebola amarela grande, picada:1 unidade
- Cenouras, descascadas e cortadas em rodelas:3 unidades
- Talos de aipo (salsão), fatiados:2 talos
- Dentes de alho, picados:4 dentes
- Concentrado de tomate:2 colheres de sopa
- Guinness stout:355 ml
- Caldo de carne:500 ml
- Molho inglês (Worcestershire):1 colher de sopa
- Folhas de louro:2 folhas
- Ramos de tomilho fresco:4 ramos
- Batatas (tipo russet), descascadas e cortadas em pedaços:900 g
- Manteiga (para o puré):4 colheres de sopa
- Leite:125 ml
- Repolho verde, finamente cortado:300 g
- Cebolinho (scallions), finamente fatiado:4 talos
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
Instruções
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Tempere os cubos de carne com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, depois envolva-os na farinha para que fiquem levemente enfarinhados.
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Aqueça o óleo vegetal numa caçarola grande ou panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doure a carne em lotes até ficar bem selada por todos os lados; retire e reserve.
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Reduza o lume para médio, adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 6 minutos. Junte o alho e o concentrado de tomate e cozinhe mais 1 minuto.
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Volte a colocar a carne na panela. Verta a Guinness, raspando os bocadinhos dourados do fundo. Deixe a Guinness reduzir para metade, cerca de 5 minutos.
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Adicione o caldo de carne, o molho inglês, as folhas de louro e os ramos de tomilho. Leve a ferver, depois tape e transfira para o forno a 160°C ou reduza o lume ao mínimo no fogão e deixe cozinhar lentamente por 2 a 2 1/2 horas, até a carne ficar macia e desmanchar com um garfo.
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Enquanto o ensopado cozinha, coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal e leve a ferver. Cozinhe até ficarem tenras, cerca de 15–20 minutos; escorra bem.
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Numa frigideira em lume médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e salteie o repolho até ficar apenas macio, cerca de 5 minutos. Junte o cebolinho fatiado e retire do lume.
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Esmague as batatas escorridas com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o leite até obter um puré liso. Envolva o repolho salteado, o cebolinho e 1 colher de sopa de salsa picada. Ajuste com sal e pimenta a gosto para fazer o colcannon.
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Quando a carne estiver macia, retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Prove o ensopado e ajuste o tempero com o sal e a pimenta restantes, se necessário. Se o molho estiver muito fluido, cozinhe destapado até reduzir e espessar ligeiramente.
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Coloque uma porção generosa de colcannon nos pratos ou numa travessa e verta o ensopado de Guinness por cima ou ao lado do puré.
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Polvilhe com a salsa restante e mais cebolinho a gosto. Sirva quente com pão rústico e uma stout irlandesa ou chá ao lado.
Dicas e Notas
- Doure a carne em lotes — não sobrecarregue a panela — para desenvolver sabores caramelizados profundos.
- Faça o ensopado no dia anterior: os sabores aprofundam-se durante a noite e o reaquecimento suave melhora a textura.
- Se preferir um molho mais espesso, mexa 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água fria e acrescente ao ensopado a ferver.
- Use uma Guinness de qualidade para um sabor autêntico; uma cerveja não stout altera o carácter do prato.
