Esparguete Primavera com Pesto de Rampas, Limão e Parmesão
Pasta de Rampas
Massa primaveril vibrante com pesto de rampas, limão e creme de parmesão.
Esta massa de primavera com pesto de rampas canta os sabores da estação — as rampas silvestres dão um brilho meio alhinho, meio cebola que faz um prato simples parecer uma celebração. Adoro como o pesto verde vivo, um gole de limão e um pouco de natas se juntam rapidamente para um jantar fresco e reconfortante.
Faça o pesto no processador e envolva-o na massa quente com um pouco da água reservada para obter um molho sedoso; termine com lascas de parmesão e pinhões tostados para contraste. É uma receita fácil para impressionar amigos ou para apreciar numa noite de semana quando as rampas estão no seu auge.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve uma panela grande com água bem salgada a ferver e cozinhe a massa até ficar pouco antes do ponto 'al dente', conforme as indicações da embalagem; reserve 240 ml da água da cozedura e escorra a massa.
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2
Enquanto a massa coze, pique grosseiramente metade das rampas (bulbos e folhas) e reserve algumas folhas jovens inteiras para guarnecer.
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3
No processador de alimentos, junte as rampas picadas, o alho, os pinhões tostados, 2 colheres de sopa de azeite, 50 g de parmesão ralado, a raspa e o sumo do limão e uma pitada de sal; pulse até obter um pesto rústico e verde vivo. Prove e ajuste o sal ou o limão se necessário.
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4
Numa frigideira grande em lume médio, derreta a manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Adicione os caules inteiros das rampas restantes e cozinhe 1–2 minutos até amolecerem, depois junte as natas e aqueça suavemente.
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5
Misture o pesto de rampas nas natas aquecidas e adicione 120 ml da água reservada para soltar o molho; deixe ferver 1–2 minutos até engrossar ligeiramente.
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6
Adicione a massa escorrida à frigideira e mexa vigorosamente para envolver, acrescentando mais água da cozedura, uma pequena quantidade de cada vez, até o molho agarrar bem às massas.
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7
Incorpore os restantes 50 g de parmesão ralado, tempere com pimenta preta e flocos de pimenta vermelha se usar, e ajuste o sal a gosto.
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8
Sirva de imediato polvilhado com pinhões tostados, lascas de parmesão e as folhas de rampa reservadas para um acabamento fresco e vivo.
Ingredientes
- Esparguete ou linguine seco:340 g
- Rampas (bulbos e folhas, limpas):225 g
- Azeite extra-virgem:3 colheres de sopa
- Pinhões tostados:35 g
- Queijo parmesão ralado:100 g
- Natas (creme de leite):120 ml
- Dentes de alho:2 dentes
- Limão (raspa e sumo):1 unidade
- Manteiga sem sal:1 colher de sopa
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Flocos de pimenta vermelha (opcional):1/4 colher de chá
- Água da cozedura da massa reservada:240 ml
Dicas e Notas
- Se as rampas estiverem difíceis de encontrar, substitua metade das rampas por manjericão fresco para um pesto igualmente vibrante.
- Toste os pinhões em lume muito baixo e mexendo frequentemente para que fiquem dourados por igual sem queimar; dão textura e sabor essenciais ao prato.
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