Esquites com poblano tostado
Esquites com poblano
Milho doce e poblano defumado com creme de limão, cotija e coentro formam um acompanhamento mexicano quente.
Os esquites reúnem todo o prazer do milho de rua mexicano numa tigela fácil de servir. Aqui, os grãos suculentos ganham pontos bem dourados na frigideira quente, enquanto o poblano traz um sabor defumado suave, sem ardor excessivo.
Um molho rápido de creme mexicano, maionese, limão fresco e alho envolve levemente os legumes quentes. É cremoso o bastante para aderir a cada colherada, mas os cítricos e a pimenta mantêm o resultado vivo e equilibrado.
A receita inteira é feita no fogão, por isso combina com um bufê de verão descontraído sem churrasqueira. Primeiro o poblano tosta numa frigideira de ferro seca; depois o milho doura em porções na mesma panela.
Sirva os esquites quentes, finalizados com cotija esfarelada, coentro e uma pitada de pimenta em pó. Ficam especialmente bons com tacos de camarão, carnes grelhadas ou menus que pedem um contraste doce e defumado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça uma frigideira grande de ferro em lume médio-alto. Junte os poblanos inteiros e cozinhe por 8–10 minutos, virando a cada 2 minutos, até a pele ficar empolada e preta em todos os lados.
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2
Passe os poblanos para uma tigela e cubra com um prato. Deixe-os abafados por 8 minutos; retire a pele solta, os talos e as sementes e corte a polpa em cubos de 1,25 cm.
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3
Limpe os resíduos queimados da frigideira e leve-a novamente a lume forte. Junte 15 ml de óleo, metade do milho e 1 ml de sal numa camada uniforme.
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4
Cozinhe o milho sem mexer por 2 minutos; misture e deixe por mais 2–3 minutos, até dourar em alguns pontos. Passe para uma travessa e repita com o óleo, o milho e mais 1 ml de sal restantes.
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5
Bata o creme, a maionese, o sumo de limão, o alho, a pimenta ancho e os 2 ml de sal restantes numa tigela pequena até ficar homogéneo.
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6
Junte o poblano em cubos e as cebolinhas ao milho quente. Regue com o molho cremoso de limão e envolva delicadamente até cobrir os legumes por igual.
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7
Incorpore 120 ml de cotija e quase todo o coentro, reservando o restante para finalizar. Prove e acrescente mais limão se o milho precisar de frescor.
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8
Coloque os esquites quentes numa travessa baixa. Finalize com o cotija e o coentro reservados, uma pitada de ancho e os gomos de limão ao lado.
Ingredientes
- Pimentas poblano grandes:2
- Grãos de milho fresco:1,2 l
- Óleo de abacate:30 ml
- Sal kosher:4 ml
- Creme mexicano:80 ml
- Maionese:30 ml
- Sumo de limão fresco:45 ml
- Alho ralado fino:1 dente
- Pimenta ancho em pó:3 ml
- Queijo cotija esfarelado:180 ml
- Coentro fresco picado:80 ml
- Cebolinhas fatiadas finamente:3
- Gomos de limão:6
Dicas e Notas
- Doure o milho em duas porções; uma frigideira cheia demais retém vapor e impede os grãos de tostarem.
- Pode usar milho congelado; descongele completamente e seque bem antes de o colocar na frigideira.
- Se o molho engrossar enquanto descansa, misture uma colher de água morna ou mais um pouco de limão.
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