Fougasse de Azeitona Caseira com Alecrim e Flor de Sal
Fougasse de Azeitona
Um pão francês em formato de folha, recheado com azeitonas e alecrim, perfeito para uma crosta crocante e saborosa.
Informação nutricional (por porção)
Originária da região ensolarada da Provença, a Fougasse é a prima elegante da focaccia italiana. É facilmente reconhecida pelo seu formato marcante de folha, que não é apenas estético — os cortes decorativos aumentam a superfície da crosta, garantindo que cada pedaço seja perfeitamente dourado e crocante. Há algo profundamente satisfatório em tirar um pão quente do forno, com o aroma de ervas torradas e azeitonas salgadas preenchendo a cozinha e chamando todos para a mesa.
Esta receita foca em celebrar sabores mediterrâneos simples e intensos. Utilizamos um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e bastantes azeitonas para garantir que o pão permaneça macio por dentro, enquanto desenvolve um exterior estaladiço e saboroso. Quer você sirva ao lado de uma tábua de queijos artesanais, mergulhe em uma tigela de sopa substanciosa ou apenas desfrute puro com uma taça de vinho branco gelado, esta fougasse será o centro das atenções que agrada tanto pelo visual quanto pelo sabor.
Ingredientes
- Água morna (40-45°C):250 ml
- Fermento biológico seco:7 g
- Açúcar granulado:1 colher de chá
- Farinha de trigo para pão (tipo 1 ou superior):450 g
- Sal fino:1,5 colher de chá
- Azeite de oliva extra virgem:3 colheres de sopa
- Azeitonas (Kalamata ou Verdes) picadas e sem caroço:75 g
- Alecrim fresco finamente picado:1 colher de sopa
- Flor de sal ou sal grosso:1 colher de chá
Instruções
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Em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos até que a mistura fique espumosa.
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Em uma tigela grande ou no recipiente da batedeira, misture a farinha de trigo e o sal fino.
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Adicione a mistura de fermento ativada e 2 colheres de sopa de azeite à farinha. Misture até que uma massa rústica comece a se formar.
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Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos (ou 5 minutos na batedeira com o gancho) até que ela esteja lisa e elástica.
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Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local morno por cerca de 60 minutos, ou até que dobre de tamanho.
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Pressione levemente a massa para retirar o ar e incorpore delicadamente as azeitonas picadas e o alecrim até que fiquem bem distribuídos.
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Divida a massa em duas porções iguais. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, molde cada porção em um formato oval com cerca de 2,5 cm de espessura.
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Utilizando uma faca afiada ou uma espátula de padeiro, faça vários cortes diagonais em cada oval para criar o padrão de uma folha. Use os dedos para abrir bem esses buracos.
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Cubra os pães e deixe descansar por mais 30 minutos enquanto pré-aquece o forno a 220°C.
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Pincele o topo dos pães com a colher de sopa de azeite restante e polvilhe a flor de sal por cima.
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Asse por 18 a 22 minutos até que a crosta esteja com um tom dourado profundo e o pão soe oco ao receber batidinhas na base.
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Transfira para uma grade de resfriamento para esfriar um pouco antes de servir.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que os cortes (slits) estejam bem abertos e esticados antes de levar ao forno, pois a massa tende a crescer e fechar os espaços durante o cozimento.
- Para obter uma crosta ainda mais crocante, coloque uma assadeira pequena com água no fundo do forno para gerar vapor nos primeiros minutos.
- Você pode variar o sabor adicionando tomates secos bem escorridos ou queijo parmesão ralado na massa.
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