Frango à Piccata Clássico com Limão e Alcaparras

Name: Frango à Piccata Clássico com Limão e Alcaparras
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 700 g peitos de frango sem pele nem osso, cortados ao meio e espalmados; 65 g farinha de trigo; 1 colher de chá sal e pimenta-preta; 2 colheres de sopa azeite virgem extra; 60 g manteiga sem sal, dividida; 120 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio; 60 ml sumo de limão fresco; 3 colheres de sopa alcaparras escorridas e passadas por água; 15 g salsa fresca picada

Publicado: 25 de abril de 2026

Rachel Moore

Categorias: Italiana, Frango

Tags: Jantar, Frango, Italiana, Refeição rápida, Piccata

Frango à Piccata

Peitos de frango dourados num molho vibrante de limão e manteiga com alcaparras. Um clássico pronto em 30 minutos.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:15 minTempo total:30 minPorções:4Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:380 kcal

Proteínas:38 g

Carboidratos:12 g

Gorduras:20 g

O Frango à Piccata é um daqueles pratos ítalo-americanos por excelência que parece incrivelmente sofisticado, mas é, na verdade, muito simples de preparar numa noite de semana atarefada. A combinação de escalopes de frango suculentos e dourados, banhados num molho sedoso de manteiga e limão, é um clássico intemporal. É o tipo de refeição que faz com que se sinta um verdadeiro profissional na cozinha, enchendo a casa com o aroma irresistível de alho e citrinos frescos.

O segredo para uma Piccata verdadeiramente fantástica reside no equilíbrio do molho — a acidez das alcaparras e a frescura do sumo de limão cortam perfeitamente a riqueza da manteiga. Sirva sobre uma cama de massa tipo esparguete fino com manteiga ou com uma salada verde crocante para aproveitar cada gota desse molho aveludado. É uma refeição leve mas satisfatória, e prometo que se tornará um essencial no seu menu semanal.

Ingredientes

peitos de frango sem pele nem osso, cortados ao meio e espalmados:700 g
farinha de trigo:65 g
sal e pimenta-preta:1 colher de chá
azeite virgem extra:2 colheres de sopa
manteiga sem sal, dividida:60 g
caldo de galinha com baixo teor de sódio:120 ml
sumo de limão fresco:60 ml
alcaparras escorridas e passadas por água:3 colheres de sopa
salsa fresca picada:15 g

Instruções

Tempere generosamente os escalopes de frango com sal e pimenta de ambos os lados.
Coloque a farinha num prato raso. Passe cada pedaço de frango pela farinha, sacudindo bem o excesso.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga (30g) em lume médio-alto até a manteiga derreter e começar a espumar.
Cozinhe o frango (em tranches, se necessário) por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e bem cozinhado. Retire o frango para um prato e cubra levemente com folha de alumínio.
Reduza o lume para médio. Verta o caldo de galinha, o sumo de limão e as alcaparras na frigideira. Use uma colher de pau para raspar e soltar os pedacinhos tostados do fundo da panela.
Deixe o molho ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até reduzir para cerca de metade.
Adicione a restante manteiga (30g) e metade da salsa ao molho, batendo com uma vara de arames até ficar sedoso e ligeiramente mais espesso.
Volte a colocar o frango na frigideira por 1 minuto para aquecer e envolver bem no molho. Decore com a salsa restante e sirva de imediato.

Dicas e Notas

Bater o frango com um maço de cozinha até ter uma espessura uniforme (cerca de 0,5 cm) é fundamental para uma cozedura rápida e uma carne tenra.
Não se esqueça de passar as alcaparras por água; isso remove o excesso de salmoura, evitando que o sal domine o sabor delicado do limão.
Se o molho reduzir demasiado e ficar muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo de galinha para ajustar a consistência.