Frango à Piccata Clássico com Limão e Alcaparras
O Frango à Piccata é um daqueles pratos ítalo-americanos por excelência que parece incrivelmente sofisticado, mas é, na verdade, muito simples de preparar numa noite de semana atarefada. A combinação de escalopes de frango suculentos e dourados, banhados num molho sedoso de manteiga e limão, é um clássico intemporal. É o tipo de refeição que faz com que se sinta um verdadeiro profissional na cozinha, enchendo a casa com o aroma irresistível de alho e citrinos frescos.
O segredo para uma Piccata verdadeiramente fantástica reside no equilíbrio do molho — a acidez das alcaparras e a frescura do sumo de limão cortam perfeitamente a riqueza da manteiga. Sirva sobre uma cama de massa tipo esparguete fino com manteiga ou com uma salada verde crocante para aproveitar cada gota desse molho aveludado. É uma refeição leve mas satisfatória, e prometo que se tornará um essencial no seu menu semanal.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Tempere generosamente os escalopes de frango com sal e pimenta de ambos os lados.
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2
Coloque a farinha num prato raso. Passe cada pedaço de frango pela farinha, sacudindo bem o excesso.
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3
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e metade da manteiga (30g) em lume médio-alto até a manteiga derreter e começar a espumar.
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4
Cozinhe o frango (em tranches, se necessário) por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e bem cozinhado. Retire o frango para um prato e cubra levemente com folha de alumínio.
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5
Reduza o lume para médio. Verta o caldo de galinha, o sumo de limão e as alcaparras na frigideira. Use uma colher de pau para raspar e soltar os pedacinhos tostados do fundo da panela.
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6
Deixe o molho ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até reduzir para cerca de metade.
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7
Adicione a restante manteiga (30g) e metade da salsa ao molho, batendo com uma vara de arames até ficar sedoso e ligeiramente mais espesso.
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8
Volte a colocar o frango na frigideira por 1 minuto para aquecer e envolver bem no molho. Decore com a salsa restante e sirva de imediato.
Ingredientes
- peitos de frango sem pele nem osso, cortados ao meio e espalmados:700 g
- farinha de trigo:65 g
- sal e pimenta-preta:1 colher de chá
- azeite virgem extra:2 colheres de sopa
- manteiga sem sal, dividida:60 g
- caldo de galinha com baixo teor de sódio:120 ml
- sumo de limão fresco:60 ml
- alcaparras escorridas e passadas por água:3 colheres de sopa
- salsa fresca picada:15 g
Dicas e Notas
- Bater o frango com um maço de cozinha até ter uma espessura uniforme (cerca de 0,5 cm) é fundamental para uma cozedura rápida e uma carne tenra.
- Não se esqueça de passar as alcaparras por água; isso remove o excesso de salmoura, evitando que o sal domine o sabor delicado do limão.
- Se o molho reduzir demasiado e ficar muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo de galinha para ajustar a consistência.
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