Frango de Shabat Assado Lentamente com Batatas Douradas
Frango de Shabat
Um frango assado suculento com pele crocante e batatas que absorvem todo o sabor do cozimento.
Informação nutricional (por porção)
Não há nada como o aroma de um frango assando que se espalha pela casa enquanto o sol começa a se pôr na tarde de sexta-feira. É um perfume que sinaliza o início do Shabat, prometendo uma refeição repleta de calor, tradição e a companhia de quem amamos. Esta receita é a minha escolha para um frango perfeito: pele crocante por fora, carne incrivelmente suculenta por dentro e vegetais que absorveram todos os sumos maravilhosos da assadeira durante o cozimento lento.
O segredo deste prato é a simplicidade do tempero combinada com o método de assar em fogo moderado por mais tempo. Ao assar o frango diretamente sobre uma cama de batatas e cenouras, você cria um acompanhamento integrado onde os vegetais se tornam 'schmaltzy' — macios, ricos e infundidos com o sabor da gordura natural do frango. A adição de um pouco de mel à mistura de especiarias confere à pele um belo tom mogno e um toque de doçura que equilibra perfeitamente o alho e a páprica.
Ingredientes
- Frango inteiro para assar:1,8 kg
- Batatas (tipo Monalisa ou Asterix), cortadas em quatro:900 g
- Cenouras grandes, descascadas e em pedaços:4 unidades
- Cebolas amarelas, cortadas em gomos:2 unidades
- Azeite de oliva extra virgem:60 ml
- Mel:2 cs.
- Páprica doce:1 cs.
- Alho em pó:1 cc.
- Sal grosso ou sal kosher:2 cc.
- Pimenta-do-reino moída:1 cc.
- Ramos de alecrim fresco:3 unidades
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 190°C. Seque muito bem o frango com papel-toalha para garantir que a pele fique bem crocante.
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Em uma assadeira grande ou em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm, misture as batatas, as cenouras e as cebolas com 2 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal e pimenta. Espalhe em uma camada uniforme.
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Em uma tigela pequena, misture o restante do azeite, o mel, a páprica, o alho em pó, o sal e a pimenta para criar uma pasta espessa.
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Coloque o frango por cima dos vegetais. Esfregue a pasta de temperos por todo o frango, garantindo que entre em todas as cavidades e dobras. Distribua os ramos de alecrim entre os vegetais.
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Asse por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que a parte mais grossa da coxa atinja 74°C e os sucos saiam claros.
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Se a pele estiver dourando rápido demais, cubra o frango levemente com papel alumínio na metade do tempo.
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Retire do forno e deixe o frango descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar. Isso garante que ele continue suculento!
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Dê uma leve mexida nos vegetais nos sumos da própria assadeira antes de servir tudo junto em uma travessa grande.
Dicas e Notas
- Sempre seque bem o frango antes de adicionar o óleo e os temperos; a umidade é a maior inimiga da pele crocante.
- Para dar mais profundidade de sabor, recheie a cavidade do frango com meio limão siciliano e alguns dentes de alho amassados.
- Batatas do tipo Monalisa são ideais porque mantêm o formato mas ficam muito cremosas por dentro após o cozimento longo.
- Se você prefere vegetais mais caramelizados e escuros, pode deixá-los no forno por mais 10 minutos enquanto o frango descansa em uma tábua separada.
