Frango marroquino estufado com damascos e amêndoas
Frango Marroquino
Este frango marroquino estufado é daquelas receitas que gosto de fazer para o iftar durante o Ramadã — perfumado, reconfortante e muito tolerante na cozinha. Coxas com osso ficam tenras numa mistura de tomate, açafrão, especiarias quentes e damascos doces, finalizadas com amêndoas torradas e ervas frescas para contrastar.
Parece especial mas é fácil de preparar: um selado rápido, um refogado perfumado e um estufado suave enquanto arruma a mesa ou faz acompanhamentos. Sirva sobre couscous para uma refeição coletiva, calorosa e que alimenta o corpo e a alma.
Ingredientes
- 1,36 kg Coxas de frango com osso e pele
- 3 colheres de sopa Azeite
- 1 unidade (grande) Cebola amarela, cortada em fatias finas
- 4 dentes, picados Alho
- 1 colher de sopa, ralado Gengibre fresco
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1 colher de chá Cominho em pó
- 1 colher de chá Páprica
- 1/2 colher de chá Cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1/8 colher de chá Fios de açafrão
- 1,5 colheres de chá Sal kosher (ou sal marinho)
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída
- 410 g (aprox. 1 lata) Tomate em cubos (lata)
- 500 ml Caldo de galinha com baixo teor de sal
- 150 g, picados Damascos secos
- 2 colheres de sopa Mel
- 2 colheres de sopa Sumo de limão
- 90 g, torradas Amêndoas laminadas
- 30 g, picados Coentros frescos
- 30 g, picada Salsa fresca
- 2 xícaras (cerca de 360 g) Couscous (seco)
- 500 ml Água (para o couscous)
- 2 colheres de sopa Manteiga
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída.
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola grande ou frigideira funda em lume médio-alto. Sele o frango, começando pelo lado da pele, até dourar bem, cerca de 5–6 minutos de cada lado. Faça em duas vezes se for necessário e reserve as coxas num prato.
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Reduza o lume para médio e junte a restante 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos.
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Junte o alho e o gengibre e cozinhe 1 minuto até libertarem aroma. Acrescente canela, cominho, páprica, cúrcuma, fios de açafrão, a restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; cozinhe 30 segundos para ativar as especiarias.
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Verta o tomate em cubos e o caldo de galinha, raspando os bocados dourados do fundo da panela. Misture os damascos picados, o mel e o sumo de limão.
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Devolva o frango à panela, acomodando as peças com a pele voltada para cima. Leve a ferver, depois reduza para lume baixo, tape e deixe estufar suavemente por 35–40 minutos, até o frango estar macio e cozinhado.
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Enquanto o frango estufa, leve 500 ml de água a ferver com uma pitada de sal. Junte o couscous, retire do lume, tape e deixe repousar 5 minutos. Solte com um garfo e misture a manteiga.
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Torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio, mexendo sempre, até ficarem douradas e perfumadas, cerca de 3–4 minutos. Vigie para não queimar.
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Quando o frango estiver pronto, prove o molho e ajuste o sal, a pimenta ou acrescente mais sumo de limão se necessário. Polvilhe com os coentros e a salsa picados.
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Sirva o frango e o molho sobre o couscous amanteigado e termine com uma generosa camada de amêndoas torradas e ervas extra.
Tips & Notes
- Faça com um dia de antecedência: os sabores intensificam-se durante a noite e o prato aquece muito bem para o iftar.
- Coxas com osso mantêm a carne suculenta e aguentam bem o estufado; se preferir uma versão mais leve, retire a pele antes de servir.
- Substitua os damascos secos por tâmaras picadas para uma doçura mais profunda, frequente em muitas mesas do Ramadã.
- Demolhe os fios de açafrão em 1 colher de sopa de água morna antes de adicionar ao prato para obter cor e aroma mais intensos.