Frango marroquino estufado com damascos e amêndoas
Este frango marroquino estufado é daquelas receitas que gosto de fazer para o iftar durante o Ramadã — perfumado, reconfortante e muito tolerante na cozinha. Coxas com osso ficam tenras numa mistura de tomate, açafrão, especiarias quentes e damascos doces, finalizadas com amêndoas torradas e ervas frescas para contrastar.
Parece especial mas é fácil de preparar: um selado rápido, um refogado perfumado e um estufado suave enquanto arruma a mesa ou faz acompanhamentos. Sirva sobre couscous para uma refeição coletiva, calorosa e que alimenta o corpo e a alma.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída.
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2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola grande ou frigideira funda em lume médio-alto. Sele o frango, começando pelo lado da pele, até dourar bem, cerca de 5–6 minutos de cada lado. Faça em duas vezes se for necessário e reserve as coxas num prato.
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3
Reduza o lume para médio e junte a restante 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos.
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4
Junte o alho e o gengibre e cozinhe 1 minuto até libertarem aroma. Acrescente canela, cominho, páprica, cúrcuma, fios de açafrão, a restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; cozinhe 30 segundos para ativar as especiarias.
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5
Verta o tomate em cubos e o caldo de galinha, raspando os bocados dourados do fundo da panela. Misture os damascos picados, o mel e o sumo de limão.
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6
Devolva o frango à panela, acomodando as peças com a pele voltada para cima. Leve a ferver, depois reduza para lume baixo, tape e deixe estufar suavemente por 35–40 minutos, até o frango estar macio e cozinhado.
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7
Enquanto o frango estufa, leve 500 ml de água a ferver com uma pitada de sal. Junte o couscous, retire do lume, tape e deixe repousar 5 minutos. Solte com um garfo e misture a manteiga.
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8
Torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio, mexendo sempre, até ficarem douradas e perfumadas, cerca de 3–4 minutos. Vigie para não queimar.
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9
Quando o frango estiver pronto, prove o molho e ajuste o sal, a pimenta ou acrescente mais sumo de limão se necessário. Polvilhe com os coentros e a salsa picados.
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10
Sirva o frango e o molho sobre o couscous amanteigado e termine com uma generosa camada de amêndoas torradas e ervas extra.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele:1,36 kg
- Azeite:3 colheres de sopa
- Cebola amarela, cortada em fatias finas:1 unidade (grande)
- Alho:4 dentes, picados
- Gengibre fresco:1 colher de sopa, ralado
- Canela em pó:1 colher de chá
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Páprica:1 colher de chá
- Cúrcuma (açafrão-da-terra):1/2 colher de chá
- Fios de açafrão:1/8 colher de chá
- Sal kosher (ou sal marinho):1,5 colheres de chá
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Tomate em cubos (lata):410 g (aprox. 1 lata)
- Caldo de galinha com baixo teor de sal:500 ml
- Damascos secos:150 g, picados
- Mel:2 colheres de sopa
- Sumo de limão:2 colheres de sopa
- Amêndoas laminadas:90 g, torradas
- Coentros frescos:30 g, picados
- Salsa fresca:30 g, picada
- Couscous (seco):2 xícaras (cerca de 360 g)
- Água (para o couscous):500 ml
- Manteiga:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Faça com um dia de antecedência: os sabores intensificam-se durante a noite e o prato aquece muito bem para o iftar.
- Coxas com osso mantêm a carne suculenta e aguentam bem o estufado; se preferir uma versão mais leve, retire a pele antes de servir.
- Substitua os damascos secos por tâmaras picadas para uma doçura mais profunda, frequente em muitas mesas do Ramadã.
- Demolhe os fios de açafrão em 1 colher de sopa de água morna antes de adicionar ao prato para obter cor e aroma mais intensos.
