Frango marroquino estufado com damascos e amêndoas

Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa caçarola grande ou frigideira funda em lume médio-alto. Sele o frango, começando pelo lado da pele, até dourar bem, cerca de 5–6 minutos de cada lado. Faça em duas vezes se for necessário e reserve as coxas num prato.

Reduza o lume para médio e junte a restante 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos.

Junte o alho e o gengibre e cozinhe 1 minuto até libertarem aroma. Acrescente canela, cominho, páprica, cúrcuma, fios de açafrão, a restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; cozinhe 30 segundos para ativar as especiarias.

Verta o tomate em cubos e o caldo de galinha, raspando os bocados dourados do fundo da panela. Misture os damascos picados, o mel e o sumo de limão.

Devolva o frango à panela, acomodando as peças com a pele voltada para cima. Leve a ferver, depois reduza para lume baixo, tape e deixe estufar suavemente por 35–40 minutos, até o frango estar macio e cozinhado.

Enquanto o frango estufa, leve 500 ml de água a ferver com uma pitada de sal. Junte o couscous, retire do lume, tape e deixe repousar 5 minutos. Solte com um garfo e misture a manteiga.

Torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio, mexendo sempre, até ficarem douradas e perfumadas, cerca de 3–4 minutos. Vigie para não queimar.

Quando o frango estiver pronto, prove o molho e ajuste o sal, a pimenta ou acrescente mais sumo de limão se necessário. Polvilhe com os coentros e a salsa picados.

Sirva o frango e o molho sobre o couscous amanteigado e termine com uma generosa camada de amêndoas torradas e ervas extra.