Frango selado com glacê peruano de goiaba e aji amarillo
Frango de Goiaba
Esta é a minha receita favorita para um dia de semana quando quero algo vibrante, levemente doce e inequivocamente peruano. A goiaba fresca (guayaba) funciona como mágica aqui — triturada e reduzida num glacê pegajoso com pasta de aji amarillo, mel e sumo de limão, equilibrando calor, acidez e doçura tropical. O glacê caramela nas coxas de frango seladas, dando a cada garfada um acabamento brilhante e colorido.
É acessível o suficiente para um jantar aconchegante mas animado o bastante para receber amigos. Vai adorar como as notas florais da goiaba jogam com o aji amarillo e o coentro — sirva sobre arroz jasmim fofo e veja todos pedirem repetição.
Ingredientes
- 680 g Coxas de frango sem osso e sem pele
- 2 unidades Goiaba (descascada, sem sementes, picada)
- 2 colheres de sopa Pasta de aji amarillo
- 2 colheres de sopa Mel
- 2 colheres de sopa Molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa Sumo de limão (fresco)
- 2 colheres de sopa Azeite
- 3 dentes Dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá Maisena (amido de milho)
- 2 colheres de sopa Água morna
- 200 g Arroz jasmim (cru)
- 75 g Cebola roxa (fatiada finamente)
- 15 g Coentros frescos (picados)
- 1 colher de chá Sal
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída
Instruções
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Cozinhe o arroz jasmim conforme as instruções da embalagem para que esteja pronto quando o frango terminar; mantenha aquecido.
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Faça o glacê de goiaba: no liquidificador coloque a goiaba picada, a pasta de aji amarillo, o mel, o molho de soja, o sumo de limão e metade do alho picado. Bata até ficar homogéneo, cerca de 30 segundos.
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Coe o puré através de um passador fino para uma tigela, pressionando com uma colher para extrair o máximo de líquido possível e descartando fibras e sementes.
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Numa tigela pequena, misture a maisena com a água morna até formar uma mistura uniforme (slurry) e reserve.
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Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Sele o frango 5–6 minutos de cada lado até dourar (não precisa cozinhar completamente). Transfira para um prato.
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Na mesma frigideira, reduza o lume para médio, junte a colher restante de azeite e o restante alho; salteie 30 segundos até libertar aroma. Despeje a mistura de goiaba coada e deixe levantar fervura branda.
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Junte a mistura de maisena, mexendo com um batedor, e deixe cozinhar 3–4 minutos até o glacê engrossar e ficar brilhante. Prove e ajuste com uma pitada a mais de sal ou um pequeno gole de limão, se desejar.
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Volte o frango para a frigideira, regue cada peça com o glacê e cozinhe suavemente 4–6 minutos até o frango atingir 74°C e ficar bem coberto e pegajoso.
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Fatie ou sirva as coxas inteiras sobre o arroz jasmim. Regue com mais glacê da frigideira e espalhe a cebola roxa fatiada e o coentro picado por cima.
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Sirva imediatamente e ofereça gomos de limão à mesa para quem quiser um toque extra de frescura.
Tips & Notes
- Se não encontrar goiaba fresca, use 225 g de purê de goiaba enlatado (sem açúcar) e reduza o mel em 1 colher de chá.
- A pasta de aji amarillo varia muito em picância — comece com menos e junte mais a gosto. Como substituto suave, use pimentão amarelo assado.
- Para pele crocante, use coxas com osso e com pele: sele primeiro com a pele para baixo e termine no forno a 200°C por 10–12 minutos, depois cubra com o glacê.