Galette rústica de ameixa e amêndoa com massa amanteigada
Galette de ameixa
Uma tarte rústica sem forma com frangipane de amêndoa — fácil e irresistivelmente tenra.
Informação nutricional (por porção)
Esta galette é uma das minhas preferidas para o fim do verão — ameixas suculentas assadas sobre um colchão de frangipane de amêndoa, dentro de uma massa livre e amanteigada. Fica casual e sofisticada ao mesmo tempo: perfeita para um piquenique ou para fechar um jantar de família descontraído.
A receita joga com ameixas maduras para um sabor brilhante e quase marmelado, e com a amêndoa para um fundo perfumado e tenro que evita que o recheio amoleça demais. É tolerante, rápida de montar e o resultado é simplesmente delicioso — bordas crocantes, fruta caramelizada e um centro amanteigado e noz.
Ingredientes
- Farinha de trigo:312 g
- Açúcar granulado (massa):1 colher de sopa
- Sal (massa):1 colher de chá
- Manteiga sem sal (fria, cortada em cubos):170 g
- Água com gelo:6–8 colheres de sopa
- Ameixas maduras:900 g
- Açúcar granulado (recheio):50 g
- Amido de milho:1 colher de sopa
- Sumo de limão fresco:1 colher de sopa
- Canela em pó:1/4 colher de chá
- Manteiga (amolecida, para o frangipane):57 g
- Açúcar granulado (frangipane):67 g
- Farinha de amêndoa:75 g
- Ovo (para o frangipane):1 unidade
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal (frangipane):1/8 colher de chá
- Ovo (para pincelar):1 unidade
- Leite (para pincelar):1 colher de sopa
- Amêndoas laminadas (torradas):2 colheres de sopa
- Açúcar turbinado (para polvilhar):1 colher de sopa
- Açúcar em pó (opcional, para finalizar):1 colher de sopa
Instruções
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Prepare a massa: numa tigela grande junte a farinha, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Corte a manteiga fria em cubos e incorpore com um cortador de massa ou com os dedos até a mistura ficar com aparência de areia grossa, com pedaços do tamanho de ervilhas.
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Adicione 6 a 8 colheres de sopa de água com gelo aos poucos, envolvendo até a massa juntar-se sem ficar pegajosa. Modele um disco, envolva em filme e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.
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Prepare o frangipane: bata 57 g de manteiga amolecida com 67 g de açúcar até ficar fofo. Junte 1 ovo, 1 colher de chá de baunilha, 75 g de farinha de amêndoa e 1/8 colher de chá de sal; misture até obter um creme homogéneo e reserve.
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Prepare as ameixas: corte as ameixas ao meio, retire os caroços e fatie cada metade em lâminas de cerca de 0,6 cm. Misture delicadamente com 50 g de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de amido de milho e 1/4 colher de chá de canela; deixe repousar 10 minutos.
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Abra a massa: numa superfície ligeiramente enfarinhada estenda a massa em um círculo de cerca de 30 cm e 3 mm de espessura. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
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Espalhe o frangipane no centro da massa deixando uma borda de aproximadamente 4 cm. Disponha as fatias de ameixa em leque sobre o frangipane, sobrepondo-as ligeiramente, mantendo a borda livre.
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Dobre as bordas da massa sobre a fruta, fazendo pregas para formar uma aba rústica. Pincele a borda com a mistura de 1 ovo batido e 1 colher de sopa de leite; polvilhe a massa e a fruta com açúcar turbinado e as amêndoas laminadas torradas.
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Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 35 a 45 minutos, até a crosta ficar bem dourada e os sucos borbulharem. Se as bordas escurecerem demasiado rápido, cubra frouxamente com folha de alumínio.
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Arrefeça pelo menos 15 minutos sobre uma grade (o frangipane firma à medida que arrefece). Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó antes de cortar e sirva morna ou à temperatura ambiente.
Dicas e Notas
- Use ameixas maduras mas firmes para que as fatias mantenham a forma e caramelizem sem desmanchar.
- Arrefeça bem a massa — a manteiga fria dá uma galette mais folhada e tenra.
- Prepare o frangipane com antecedência e mantenha refrigerado; ele evita que a fruta liberte demasiado líquido na massa.
- Sirva ligeiramente quente com gelado de baunilha ou uma colher de crème fraîche para contraste.
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