Galette rústica de pêra e queijo azul com mel e tomilho
Galette de pêra
Massa amanteigada com pêras caramelizadas, queijo azul e rego de mel com tomilho.
Informação nutricional (por porção)
Esta galette celebra a bela combinação de pêras doces e o carácter intenso do queijo azul envoltos numa massa folhada e amanteigada. É uma pastelaria descontraída — sem formas nem complicações — uma tarte livre que parece tão impressionante quanto saborosa. O mel e o tomilho trazem brilho e um leve toque herbal que equilibram cada garfada.
Gosto de a servir num jantar descontraído ou fatiá-la quente para uma sobremesa aconchegante com uma bola de gelado de baunilha. A massa perdoa erros e o recheio demora minutos a preparar, por isso não se intimide — pense nisto como uma sobremesa elegante e fácil para a semana em que pode orgulhar-se.
Ingredientes
- farinha de trigo:150 g
- açúcar granulado:1 cs.
- sal:1/2 cc.
- manteiga sem sal (fria, em cubos):113 g
- água com gelo:60 ml
- pêras (maduras mas firmes):3 unidade
- sumo de limão:1 cs.
- açúcar granulado (para as pêras):2 cs.
- amido de milho (maizena):1 cs.
- queijo azul (esfarelado):113 g
- mel:2 cs.
- folhas de tomilho fresco (picadas):1 cs.
- manteiga sem sal (fria, em pedaços):1 cs.
- ovo (para pincelar):1 unidade
- açúcar turbinado (opcional, para polvilhar):1 cs.
- pimenta-preta moída na hora:1/4 cc.
Instruções
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Faça a massa: numa tigela junte a farinha, 1 cs. de açúcar e o sal. Corte a manteiga fria em cubos e incorpore com um cortador de massa ou com os dedos até a mistura ficar parecida com migalhas grossas, com pedaços do tamanho de ervilha.
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Adicione a água gelada, 1 cs. de cada vez, mexendo até a massa se unir quando apertada. Forme um disco, embrulhe em película e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.
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Prepare as pêras: descasque, retire o caroço e corte as pêras em fatias de cerca de 6 mm. Misture as fatias com o sumo de limão, 2 cs. de açúcar, o amido de milho e uma pitada de pimenta-preta; reserve.
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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
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Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada formando um círculo de cerca de 30 cm e com aproximadamente 3 mm de espessura. Transfira para o tabuleiro forrado usando o próprio papel.
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Disponha as fatias de pêra numa única camada no centro da massa, deixando uma borda de cerca de 5 cm. Polvilhe o queijo azul esfarelado por cima das pêras e distribua à colheradas a manteiga fria. Salpique o tomilho picado sobre o recheio.
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Dobre as bordas da massa para cima sobre o recheio, franzindo conforme avança para obter uma borda rústica. Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe açúcar turbinado sobre a crosta, se usar.
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Leve ao forno até a crosta ficar dourada e as pêras macias, cerca de 35–40 minutos. Gire o tabuleiro a meio da cozedura para cor uniforme.
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Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos. Regue com 2 cs. de mel e distribua mais folhas de tomilho antes de fatiar.
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Sirva quente ou à temperatura ambiente, simples ou com uma bola de gelado de baunilha para sobremesa.
Dicas e Notas
- Mantenha a manteiga e a água muito frias — esse é o segredo para uma massa folhada e estaladiça.
- Use pêras firmes e ligeiramente verdes (Bosc ou Anjou) para que mantenham a forma durante a cozedura.
- Se preferir menos intensidade, misture metade do queijo azul com queijo creme mais suave para atenuar o sabor.
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