Garras folhadas de queijo com glacê de manteiga e pimenta
Garras de Queijo
Pastéis folhados dourados, recheados de queijo, com glacê salgado de manteiga e ervas — perfeitos para pequeno-almoço.
Estas garras folhadas de queijo são a minha versão aconchegante e um pouco provocadora de um pastel clássico: massa folhada amanteigada enrolada em torno de queijo curado derretido, cortada e pincelada para que o topo se abra em dedinhos tipo garra. Assam estaladiças e douradas com um glacê salgado irresistível — perfeitas para brunch, pequeno‑almoço de fim de semana ou para petiscar com café.
A receita é permissiva e rápida: pode usar uma folha de massa folhada comprada e uma mistura de queijos que derretam bem. Adoro o toque de ervas frescas e um pouco de pimenta preta no glacê de manteiga — corta a gordura e torna impossível resistir mal saem do forno.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Descongele a folha de massa folhada conforme as instruções da embalagem, de modo que fique maleável mas ainda fria. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
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2
Numa tigela pequena, junte a manteiga amolecida, a salsa, o cebolinho, a mostarda Dijon, o alho em pó, 1/8 cc de sal e 1/8 cc de pimenta. Misture até ficar homogéneo — esta é a sua manteiga de ervas.
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3
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa até obter um rectângulo de cerca de 28 × 25 cm. Corte o rectângulo em 8 rectângulos iguais (cerca de 11 × 6 cm cada).
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4
Divida os queijos ralados entre os 8 rectângulos, colocando cerca de 2 colheres de sopa de queijo junto a uma das bordas curtas de cada rectângulo, deixando uma borda de cerca de 0,6 cm.
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5
Pincele um pouco da manteiga de ervas ao longo da borda curta oposta, depois enrole cada rectângulo da borda com queijo em direcção à borda com manteiga, envolvendo o queijo e selando a borda com os dedos.
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6
Coloque cada rolo com a união virada para baixo e, com uma tesoura de cozinha afiada ou faca, faça 4 cortes diagonais igualmente espaçados no topo de cada rolo, parando cerca de 1/3 da altura para que o topo possa abrir em 'garras'.
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7
Bata o ovo com 1 colher de chá de água e pincele cada 'bear claw' com esta mistura. Pincele levemente os topos expostos com o restante da manteiga de ervas, depois polvilhe com o sal grosso, a restante pimenta e as sementes, se usar.
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8
Leve ao forno por 18–22 minutos, rodando o tabuleiro uma vez, até ficarem bem dourados, inchados e com o queijo derretido e a borbulhar.
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9
Deixe as garras arrefecerem no tabuleiro por 5 minutos, depois transfira-as para uma grelha. Sirva quentes para que a massa fique crocante e o queijo ainda cremoso.
Ingredientes
- folha de massa folhada refrigerada:1 folha (≈490 g)
- cheddar curado, ralado:227 g
- Gruyère ou fontina, ralado:113 g
- manteiga sem sal, amolecida:4 colheres de sopa (≈56 g)
- salsa fresca, finamente picada:2 colheres de sopa
- cebolinho fresco, picado:1 colher de sopa
- mostarda Dijon:1 colher de sopa
- alho em pó:1/2 colher de chá
- ovo grande:1 unidade (grande)
- sal marinho grosso:1/2 colher de chá
- pimenta-preta moída na hora:1/4 colher de chá
- sementes de sésamo ou papoila (opcional):1 colher de sopa (opcional)
- farinha de trigo (para polvilhar):1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Mantenha a massa fria — se aquecer demais ao modelar, leve o tabuleiro ao frigorífico por 10 minutos antes de levar ao forno.
- Misture dois queijos que derretam bem (cheddar curado + Gruyère) para sabor e textura elástica; qualquer queijo que funda serve.
- Para maior crocância, pincele um pouco de manteiga derretida na base antes de assar e não sobrecarregue para que fechem bem.
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