Geleia de Mirtilo com Raspas de Laranja e Toque Cítrico
Geleia de Mirtilo
Uma versão vibrante e cítrica da geleia de mirtilo com raspas de laranja fresca para um café da manhã especial.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico na forma como os mirtilos se transformam quando cozinhados com açúcar e citrinos frescos. Ao contrário de uma compota comum, esta geleia apresenta fitas delicadas de raspas de laranja que conferem um toque sofisticado e ligeiramente amargo, equilibrando a doçura profunda dos frutos de verão. É o tipo de conserva que transforma uma simples torrada matinal num luxo, trazendo um raio de sol à sua mesa em qualquer época do ano.
Adoro preparar um lote desta geleia quando os mirtilos estão no seu auge, mas, honestamente, fica igualmente maravilhosa com bagas congeladas nos meses de inverno. Quer seja servida sobre scones quentes com manteiga, espalhada num queijo grelhado bem apurado ou oferecida num frasco artesanal a um amigo, esta receita é indispensável na minha despensa pela sua cor vibrante e profundidade de sabor incrível. É um processo simples que produz um resultado muito superior a qualquer opção de supermercado.
Ingredientes
- Mirtilos frescos ou congelados:4 xícaras
- Açúcar granulado:2.5 xícaras
- Laranja Bahia grande (raspas e suco):1 unidade
- Suco de limão:1 colher de sopa
- Manteiga (opcional):1/2 colher de chá
Instruções
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Lave bem os mirtilos e remova quaisquer caules ou detritos remanescentes.
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Usando um descascador de legumes, remova a parte laranja da casca em tiras largas, evitando a parte branca amarga (albedo). Corte estas tiras em fitas muito finas (tipo juliana).
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Numa panela grande de fundo pesado, combine os mirtilos, as tiras de casca de laranja, o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar.
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Coloque a panela em fogo médio-alto e mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
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Adicione a manteiga; isto ajuda a manter a espuma no mínimo enquanto a mistura ferve.
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Deixe a mistura levantar fervura, depois reduza o fogo para médio. Cozinhe em fogo brando por cerca de 35 a 45 minutos, mexendo frequentemente para evitar que a geleia grude no fundo.
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Para testar o ponto de geleia, coloque uma pequena colherada da mistura num prato gelado. Deixe descansar por um minuto e depois empurre com o dedo; se a superfície enrugar, está pronta.
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Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de colocar em frascos esterilizados, deixando cerca de 0,5 cm de espaço livre no topo.
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Deixe os frascos esfriarem completamente à temperatura ambiente antes de os guardar na geladeira.
Dicas e Notas
- Para uma consistência mais firme, você pode adicionar uma colher de sopa de pectina de fruta, embora a pectina natural dos citrinos e dos mirtilos deva ser suficiente se cozinhar pelo tempo indicado.
- Se preferir uma textura mais lisa, use um esmagador de batatas para pressionar levemente alguns mirtilos enquanto eles cozinham.
- Use sempre uma panela de fundo pesado para garantir uma distribuição uniforme do calor e evitar que o açúcar queime no fundo.
