Pãezinhos de Páscoa macios com especiarias e laranja
Catherine Simmons
Pãezinhos Cruzados
Clássicos pãezinhos especiados, macios, com glacê de laranja — perfeitos para o brunch de Páscoa.
Informação nutricional (por porção)
Estes pãezinhos cruzados são a minha receita de eleição para a manhã de Páscoa: rolinhos tenros, ligeiramente especiados, salpicados de passas e aromatizados com raspa de laranja. Saem fofos e perfumados, com a clássica cruz de farinha por cima e um glacê pegajoso de laranja que os torna irresistíveis.
A massa é tolerante — pode preparar com antecedência, congelar os pãezinhos já assados ou moldá‑los de forma festiva. Siga as fermentações com calma e terá pãezinhos de pastelaria em casa que a família e os amigos vão devorar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:560 g
- Fermento instantâneo (fermento seco):7 g
- Açúcar granulado:67 g
- Sal:1 colher de chá
- Canela em pó:1 colher de chá
- Noz‑moscada em pó:0.25 colher de chá
- Pimenta‑da‑Jamaica (allspice) em pó:0.25 colher de chá
- Leite integral morno:240 ml
- Manteiga sem sal, derretida:56 g
- Ovo grande (para a massa):1 unidade
- Passas ou groselhas:150 g
- Raspa de laranja:1 colher de sopa
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Farinha de trigo (para as cruzes):60 g
- Água (para as cruzes):45 ml
- Ovo grande (para pincelar):1 unidade
- Leite (para pincelar):15 ml
- Açúcar em pó (para o glacê):120 g
- Sumo de laranja fresco (para o glacê):30 ml
Instruções
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Numa tigela grande, misture 3 1/2 xícaras (aprox. 440 g) da farinha, o fermento, o açúcar, o sal, a canela, a noz‑moscada e a pimenta‑da‑Jamaica até ficar homogéneo.
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Aqueça o leite até ficar morno ao toque (cerca de 40–43 ºC). Junte a manteiga derretida, o ovo da massa, o extrato de baunilha e a raspa de laranja e mexa para incorporar.
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Abra uma cova nos ingredientes secos e verta a mistura líquida. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa e irregular.
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Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse, adicionando gradualmente até 120 g da farinha restante conforme necessário, até a massa ficar lisa e elástica (cerca de 8–10 minutos).
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Incorpore as passas ou groselhas até ficarem bem distribuídas. Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada, cubra e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 60–75 minutos.
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Dê um murro na massa para retirar o ar e divida em 12 porções iguais. Forme bolas bem lisas e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando cerca de 2,5 cm entre elas.
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Cubra e deixe as bolas levedarem até ficarem inchadas, cerca de 30–45 minutos. Enquanto isso preaqueça o forno a 190 ºC.
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Prepare a pasta para as cruzes misturando 60 g de farinha com 45 ml de água até obter uma pasta espessa e que dê para colocar em saco de pasteleiro. Transfira para um saco de confeitar ou um saco plástico e corte a ponta.
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Faça a cruz sobre cada pão com a pasta preparada. Bata o ovo restante com 15 ml de leite e pincele delicadamente os pãezinhos para dar cor.
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Leve ao forno e asse até dourar e estar cozido, 16–18 minutos. O interior deve chegar a cerca de 88 ºC ou o fundo deve soar oco ao bater levemente.
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Enquanto os pãezinhos assam, misture o açúcar em pó com o sumo de laranja até obter um glacê fluido e vertível.
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Assim que saírem do forno, pincele generosamente com o glacê de laranja para brilho e sabor. Deixe arrefecer ligeiramente e sirva morno.
Dicas e Notas
- O leite morno deve parecer confortável ao toque — muito quente mata o fermento. Mire cerca de 40–43 ºC.
- Se a massa estiver pegajosa, adicione farinha uma colher de sopa de cada vez — procure uma massa macia, ligeiramente pegajosa, não seca.
- Para um brilho mais intenso, aqueça um pouco de compota de damasco e pincele por cima do glacê depois de assados.
- Os pãezinhos congelam bem: arrefeça completamente, embrulhe bem e congele até 2 meses. Reaqueça em forno brando.
