Marmelada de Laranja de Sevilha — Receita Pequena Caseira

1. Lave as laranjas e o limão. Com uma faca afiada ou um descascador, retire as cascas das laranjas, evitando remover demasiado o albedo (a parte branca). Corte as cascas em tiras finas e reserve.

2. Parta as laranjas em quartos e esprema a polpa para uma tigela, retendo as sementes. Reserve a polpa e todo o sumo; coloque as sementes num quadrado pequeno de musselina (ou pano fino) e ate com fio de cozinha.

3. Pique grosseiramente a polpa das laranjas, incluindo as membranas, em pedaços de tamanho de boca e junte a uma panela larga e de fundo pesado com as tiras de casca, a água e o saco de sementes. Leve a ferver, depois reduza o fogo e coza em lume brando 10 minutos para amaciar as cascas.

4. Tire a panela do lume, junte o açúcar e o sumo de limão, mexa até o açúcar começar a dissolver, cubra e deixe repousar à temperatura ambiente ou no frigorífico durante a noite (8–12 horas). Esta maceração suaviza o amargor e intensifica o sabor.

5. No dia seguinte volte a levar a panela ao fogão. Aumente para um lume médio até ferver suavemente; retire o saco de tecido e esprema-o sobre a panela para extrair os sucos ricos em pectina. Descarte o saco.

6. Continue a cozer a marmelada em lume brando, mexendo de vez em quando e retirando a espuma, até as cascas ficarem tenras e a mistura começar a engrossar. Isto pode demorar 20–40 minutos, consoante a panela e o calor.

7. Faça o teste do ponto: coloque um pequeno prato no congelador, coloque uma colher de marmelada, espere 30 segundos e empurre com o dedo — se enrugar e formar película está no ponto. Se não, coza mais um pouco ou junte a pectina opcional (1 colher de sopa dissolvida segundo as instruções do fabricante) e ferva 1–2 minutos.

8. Quando estiver no ponto, retire do lume e deixe repousar 5 minutos. De seguida, verta a marmelada quente para frascos esterilizados, deixando cerca de 6 mm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, coloque as tampas e processe num banho-maria a ferver durante 10 minutos para selar.

9. Retire os frascos e deixe arrefecer sobre um pano até as tampas estalarem. Identifique e armazene até 1 ano num local fresco e escuro; depois de aberto conserve no frigorífico.