Marmelada de Laranja de Sevilha — Receita Pequena Caseira
Andrew Roberts
Marmelada de Laranja
Marmelada de laranja de Sevilha, ligeiramente amarga e brilhante; perfeita para torradas e para oferecer.
Informação nutricional (por porção)
Esta pequena receita de marmelada de laranja de Sevilha celebra o sabor cítrico intenso e a textura prazerosa das tiras finas de casca. É uma conserva simples e prática: coze-se as cascas e a polpa com o açúcar, deixa-se macerar para desenvolver o sabor e depois cozinha-se até obter um brilho gelificado. Adoro fazer um ou dois frascos quando as laranjas de Sevilha estão na época — o aroma inunda a cozinha e a ligeira amargura é o que faz uma verdadeira marmelada cantar.
Use-a em torradas, por cima de iogurte, para pincelar porco assado, ou embrulhe um frasco para oferecer. A receita inclui uma maceração suave durante a noite para intensificar o sabor e a possibilidade de adicionar pectina se precisar de um ponto mais rápido; siga o teste do prato para decidir quando está no ponto.
Ingredientes
- Laranjas de Sevilha (amargas):6 unidades
- Açúcar granulado:800 g
- Água:1 l
- Sumo de limão fresco:30 ml
- Pectina em pó (opcional):10 g
- Sal (pitada):1 pitada
- Musselina / pano fino (para as sementes):1 pedaço
- Frascos esterilizados (half‑pint):4 frascos de 240 ml
Instruções
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1. Lave as laranjas e o limão. Com uma faca afiada ou um descascador, retire as cascas das laranjas, evitando remover demasiado o albedo (a parte branca). Corte as cascas em tiras finas e reserve.
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2. Parta as laranjas em quartos e esprema a polpa para uma tigela, retendo as sementes. Reserve a polpa e todo o sumo; coloque as sementes num quadrado pequeno de musselina (ou pano fino) e ate com fio de cozinha.
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3. Pique grosseiramente a polpa das laranjas, incluindo as membranas, em pedaços de tamanho de boca e junte a uma panela larga e de fundo pesado com as tiras de casca, a água e o saco de sementes. Leve a ferver, depois reduza o fogo e coza em lume brando 10 minutos para amaciar as cascas.
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4. Tire a panela do lume, junte o açúcar e o sumo de limão, mexa até o açúcar começar a dissolver, cubra e deixe repousar à temperatura ambiente ou no frigorífico durante a noite (8–12 horas). Esta maceração suaviza o amargor e intensifica o sabor.
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5. No dia seguinte volte a levar a panela ao fogão. Aumente para um lume médio até ferver suavemente; retire o saco de tecido e esprema-o sobre a panela para extrair os sucos ricos em pectina. Descarte o saco.
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6. Continue a cozer a marmelada em lume brando, mexendo de vez em quando e retirando a espuma, até as cascas ficarem tenras e a mistura começar a engrossar. Isto pode demorar 20–40 minutos, consoante a panela e o calor.
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7. Faça o teste do ponto: coloque um pequeno prato no congelador, coloque uma colher de marmelada, espere 30 segundos e empurre com o dedo — se enrugar e formar película está no ponto. Se não, coza mais um pouco ou junte a pectina opcional (1 colher de sopa dissolvida segundo as instruções do fabricante) e ferva 1–2 minutos.
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8. Quando estiver no ponto, retire do lume e deixe repousar 5 minutos. De seguida, verta a marmelada quente para frascos esterilizados, deixando cerca de 6 mm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, coloque as tampas e processe num banho-maria a ferver durante 10 minutos para selar.
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9. Retire os frascos e deixe arrefecer sobre um pano até as tampas estalarem. Identifique e armazene até 1 ano num local fresco e escuro; depois de aberto conserve no frigorífico.
Dicas e Notas
- Use laranjas de Sevilha para o sabor clássico amargo-doce; se não as encontrar, misture metade laranjas doces com um pouco de toranja para imitar a acidez.
- A maceração durante a noite melhora dramaticamente textura e sabor — não a salte se tiver tempo.
- Se tiver dúvidas sobre o ponto, o teste do prato é o método caseiro mais fiável; a pectina é opcional mas útil para um ponto mais firme e rápido.
