Mooli Paratha: Pão Indiano Recheado com Rabanete e Especiarias
Mooli Paratha
Pães indianos crocantes e dourados, recheados com rabanete ralado e especiarias aromáticas. Um clássico do norte da Índia.
Informação nutricional (por porção)
O Mooli, ou rabanete branco daikon, pode parecer simples à primeira vista, mas quando ralado e recheado dentro de uma paratha amanteigada, transforma-se em algo verdadeiramente mágico. O rabanete perde o seu toque picante cru e torna-se macio, fundindo-se maravilhosamente com especiarias quentes como gengibre, coentro fresco e sementes aromáticas de ajwain. É um prato básico nas casas do norte da Índia, muitas vezes servido bem quente em manhãs frias para começar o dia com uma explosão de sabor.
Fazer estes pães achatados é um processo rítmico e gratificante que qualquer cozinheiro doméstico pode dominar. Há uma certa alegria em abrir a massa, ver os pedaços vibrantes de pimenta verde e ervas, e observar a paratha a inflar numa chapa quente enquanto desenvolve aquelas manchas castanhas crocantes características. Servido com uma colher de iogurte natural fresco ou um picles de limão picante, é o conforto supremo que parece ao mesmo tempo nutritivo e indulgente.
Ingredientes
- rabanete branco (daikon), descascado e ralado:2 xícaras
- farinha de trigo integral (tipo Atta):2 xícaras
- pimentas verdes, picadas finamente:2 unidades
- coentro fresco, picado finamente:0.25 xícara
- gengibre fresco, ralado:1 colher de chá
- sementes de ajwain (carom):0.5 colher de chá
- cúrcuma em pó:0.25 colher de chá
- pimenta malagueta ou chili em pó:0.5 colher de chá
- sal:1 colher de chá
- ghee ou óleo vegetal:4 colheres de sopa
- água:0.75 xícara
Instruções
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Coloque o rabanete ralado numa tigela e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar por 10 minutos para libertar o excesso de humidade.
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Numa tigela grande separada, misture a farinha integral com uma pitada de sal e 1 colher de chá de óleo. Adicione a água gradualmente e amasse até obter uma massa lisa e macia. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 15 minutos.
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Pegue no rabanete salgado e esprema-o firmemente entre as palmas das mãos ou use um pano de prato limpo para retirar o máximo de água possível. Este passo é essencial para garantir que as parathas não fiquem moles ou se rompam.
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Transfira o rabanete seco para uma tigela e misture as pimentas verdes, o coentro, o gengibre, as sementes de ajwain, a cúrcuma e a pimenta em pó. Adicione o restante sal apenas no momento em que for rechear.
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Divida a massa descansada em 8 porções iguais e forme bolas lisas.
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Pegue numa bola de massa, achate-a ligeiramente e abra um círculo de cerca de 7 cm usando um rolo de massa. Coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de rabanete no centro.
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Puxe as bordas da massa para o centro para cobrir o recheio e aperte o topo para selar completamente. Achate suavemente a bola recheada com os dedos.
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Polvilhe a bola com um pouco de farinha e, com muita delicadeza, abra-a até formar um pão achatado de 15 a 18 cm. Use as mãos leves para evitar rasgar a massa e deixar o recheio sair.
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Aqueça uma frigideira de ferro ou tawa em lume médio-alto. Coloque a paratha na frigideira quente e cozinhe por 30 a 45 segundos até aparecerem pequenas bolhas.
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Vire a paratha e espalhe 1 colher de chá de ghee ou óleo sobre o lado cozinhado. Vire novamente e aplique o ghee no outro lado.
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Pressione suavemente com uma espátula e cozinhe, virando mais uma ou duas vezes, até que ambos os lados estejam dourados e crocantes. Repita com o restante da massa.
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Sirva bem quente acompanhado de iogurte natural, um pouco de manteiga ou picles indiano.
Dicas e Notas
- Espremer a água do rabanete é o passo mais importante; se o recheio estiver muito húmido, a paratha irá rasgar ao ser aberta com o rolo.
- Guarde a água espremida do rabanete! Ela é cheia de nutrientes e pode ser usada no lugar da água comum para amassar a massa, conferindo um sabor extra.
- Se tiver dificuldade em rechear, pode abrir dois círculos finos separados, colocar o recheio num deles, cobrir com o segundo e selar bem as bordas.
