Jengyalov Hats — Pão Arménio Recheado de Ervas Frescas
Jengyalov Hats
Pão-arménio crocante recheado com um mix herbáceo de verdes — rústico e perfeito para partilhar.
Informação nutricional (por porção)
Jengyalov hats é um querido pão-arménio cuja estrela são as ervas — uma mistura alegre de várias folhas e cebolinhos envolvidas numa massa fina e estaladiça. É fresco, aromático e fica ligeiramente aveludado quando se juntam nozes; uma dentada transporta para um mercado solarengo de aldeia.
Esta versão mantém tudo acessível para cozinhas domésticas: massa simples esticada à mão, recheio generoso de ervas picadas temperadas com azeite e limão, depois cozido numa frigideira até a crosta ficar dourada. Sirva quente, para rasgar e partilhar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:375 g
- Água morna:250 ml
- Azeite (para a massa):30 ml
- Sal fino (para a massa):5 g
- Azeite extra (para cozinhar):30 ml
- Espinafres baby, picados:150 g
- Salsa fresca, picada:60 g
- Coentros frescos, picados:60 g
- Endro (dill) fresco, picado:60 g
- Cebolinho / scallions, fatiados:5 unidades
- Acetosa (sorrel) ou rúcula, picada:60 g
- Cebolinho fino, picado:30 g
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Sumo de limão:30 ml
- Nozes, picadas (opcional):60 g
- Sal (para o recheio):5 g
- Pimenta preta moída:1/2 colher de chá
- Flocos de pimenta vermelha (opcional):1/4 colher de chá
Instruções
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Faça a massa: numa taça grande junte a farinha e 1 colher de chá de sal. Acrescente a água morna e 2 colheres de sopa de azeite e misture até formar uma massa. Trabalhe sobre uma superfície ligeiramente polvilhada durante 5–7 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 20 minutos.
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Prepare as ervas: enquanto a massa descansa, pique finamente todas as ervas, os talos de cebolinho e o cebolinho fino. Numa taça misture as ervas com o alho picado, o sumo de limão, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 2 colheres de sopa de azeite, os flocos de pimenta (se usar) e as nozes picadas. Prove e ajuste o tempero.
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Divida e estenda: divida a massa em 6 porções iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada estenda cada porção em círculo fino com cerca de 18–20 cm de diâmetro. Mantenha os discos cobertos com um pano para não secarem enquanto trabalha.
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Recheie e feche: coloque cerca de 180 ml do preparado de ervas numa metade de cada disco, deixando uma pequena aba na borda. Dobre a outra metade por cima e pressione bem as bordas para selar. Com cuidado, pressione ou passe o rolo de leve para uniformizar o disco, tendo cuidado para não abrir o recheio.
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Cozinhe os pães: aqueça uma frigideira larga e pesada ou de ferro em lume médio-alto e pincele ligeiramente com azeite. Cozinhe cada jengyalov hats 2–3 minutos por lado até ficarem dourados e com pontos crocantes, pressionando de leve com uma espátula. Baixe um pouco o lume se dourarem demasiado rápido.
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Finalização e servir: transfira os pães cozinhados para uma grelha ou um prato forrado com um pano para manter quentes. Sirva quentes ou à temperatura ambiente com gomos de limão, iogurte ou um queijo curado para barrar.
Dicas e Notas
- Pique as ervas muito finas para que o recheio ligue bem e espalhe facilmente dentro da massa.
- Trabalhe por lotes e mantenha os discos cobertos para não secarem; a massa que descansa estica mais facilmente.
- Se preferir assar, pré-aqueça uma pedra de pizza a 260 °C e coza por 4–6 minutos até formar bolhas e ficar tostado.
