Jiaozi na frigideira: pastéis chineses de porco crocantes

Publicado: 25 de fevereiro de 2026
Victoria ChenVictoria Chen
Categorias: Carne de porco, Entradas e Petiscos, Chinesa
Tags: Comida reconfortante, Porco, Chinês, Guioza, Frito na frigideira
A close-up, restaurant-quality photo of Pan-Fried Chinese Pork and Chive Dumplings (Crispy Jiaozi). Golden, crispy bottoms visible, tender steamed tops, filling peeking from a halved dumpling showing ground pork and bright green chives. Small dipping bowl with soy-black vinegar sauce and a drizzle of chili oil visible, garnished with chopped scallion. Styled on a simple ceramic plate with chopsticks, Chinese cuisine, warm natural lighting, shallow depth of field, appetizing and authentic presentation. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Jiaozi de porco

Estes guioza de porco e cebolinho na frigideira são um dos meus projetos favoritos para uma semana — ingredientes simples, sabor reconfortante e aquele contraste irresistível de base crocante com topo macio. É uma receita direta: carne de porco suculenta, gengibre e alho aromáticos e um bom punhado de cebolinho chinês que dá doçura e frescor.

Dobrar os pastéis é uma coisa quase meditativa e divertida; ao dominar a técnica das pregas faz-se uma fornada em pouco tempo. Fritar na frigideira e depois vaporizar dá o melhor dos dois mundos: bases douradas e crocantes e topos tenros e suculentos. Sirva com um molho de soja e vinagre preto bem ácido e tem uma refeição acolhedora que todo o mundo adora.

Ingredientes

  • 450 g Carne de porco moída
  • 100 g Cebolinho chinês (alho-chinês), picado
  • 1 colher de sopa Gengibre fresco, picado
  • 2 dentes Dentes de alho, picados
  • 2 colher de sopa Molho de soja (para o recheio)
  • 1 colher de sopa Vinho Shaoxing
  • 1 colher de sopa Óleo de sésamo (para o recheio)
  • 1 colher de chá Sal
  • 1/2 colher de chá Pimenta branca
  • 1/2 colher de chá Açúcar
  • 1 colher de sopa Amido de milho (Maizena)
  • 24 unidades Massa para guioza (discos)
  • 2 colher de sopa Óleo vegetal (para fritar)
  • 60 ml Água (para vapor na frigideira)
  • 3 colher de sopa Molho de soja (para o molho)
  • 1 colher de sopa Vinagre preto (Chinkiang)
  • 1 colher de chá Óleo de sésamo (para o molho)
  • 1 colher de chá Óleo de piri-piri (opcional)
  • 1/2 colher de chá Açúcar (para o molho)
  • 1 colher de sopa Cebolinho verde, picado (para o molho)

Instruções

  1. Faça o recheio: numa tigela grande misture a carne de porco moída, o cebolinho chinês picado, o gengibre e o alho. Junte 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta branca, 1/2 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture até ficar pegajoso e homogéneo; leve ao frigorífico 10 minutos se a carne estiver muito macia.

  2. Prepare a estação de montagem: disponha as massas, uma tigela pequena com água para humedecer as bordas e um tabuleiro polvilhado com um pouco de amido de milho para colocar os pastéis prontos.

  3. Coloque cerca de 1 colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada disco. Molhe a borda com o dedo e água, dobre ao meio e faça pregas para selar, formando um pequeno pastél curvo. Repita até terminar (rende cerca de 24). Mantenha os pastéis prontos cobertos com um pano húmido.

  4. Aqueça uma frigideira antiaderente de 30 cm (ou de ferro) em lume médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e espalhe para cobrir o fundo.

  5. Coloque os pastéis com a base plana para baixo na frigideira, deixando um pequeno espaço entre eles. Frite sem mexer até as bases ficarem douradas, cerca de 2–3 minutos.

  6. Com cuidado, verta 60 ml de água (vai chiar), tape imediatamente com uma tampa e reduza o lume para médio. Cozinhe a vapor até a água evaporar e os pastéis estarem cozidos por dentro, cerca de 5–7 minutos.

  7. Retire a tampa e deixe os pastéis mais 1–2 minutos para re-crisparem as bases. Transfira para um prato de servir.

  8. Prepare o molho: misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de óleo de piri-piri (opcional), 1/2 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de cebolinho picado.

  9. Sirva os pastéis quentes com o molho. Aprecie o contraste entre as bases crocantes e os topos macios — melhor ainda bem frescos.

Tips & Notes

  • Mantenha as massas cobertas com um pano húmido enquanto trabalha para não secarem.
  • Não sobrecarregue as massas — demasiado recheio dificulta fechar e pode abrir durante a cozedura.
  • Se quiser fazer com antecedência, congele os pastéis montados numa bandeja e depois guarde em saco; cozinhe diretamente congelados, adicionando 1–2 minutos ao tempo de vapor.