Tourtière canadense de carne
Tourtière de carne
Uma torta salgada franco-canadense de porco e boi, temperada com especiarias quentes e assada em massa crocante de dupla camada.
A tourtière é uma torta de carne marcante da cozinha franco-canadense, muito servida nas festas de inverno, mas ótima para qualquer refeição em dias frios. Esta versão combina carne suína e bovina moídas para um recheio rico e firme.
O sabor vem de uma mistura equilibrada de canela, cravo, pimenta-da-jamaica, tomilho e pimenta-do-reino. As especiarias devem aquecer a carne sem deixar a torta doce, e a batata ralada ajuda a ligar o recheio.
Cozinhar o recheio antes de montar a torta é essencial. A cebola amolece, a carne absorve o caldo e os temperos, e a massa não fica encharcada pelo vapor no forno.
Sirva a tourtière morna depois de um breve descanso, quando a crosta está crocante e o recheio corta bem. Conservas, molho de cranberry, mostarda ou uma salada verde simples trazem acidez para equilibrar a torta.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 200°C e coloque uma assadeira com borda na grade inferior para aparar possíveis pingos.
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2
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Junte a carne suína, a carne bovina, a cebola e o alho, e cozinhe por 8 a 10 minutos, soltando a carne, até não haver partes rosadas e a cebola ficar macia.
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3
Misture a batata ralada, o caldo, o sal, a pimenta, a canela, a pimenta-da-jamaica, o cravo e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, mexendo sempre, até o líquido quase sumir e a batata engrossar o recheio.
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4
Retire a frigideira do fogo e misture a farinha de rosca. Deixe o recheio esfriar por 15 minutos para ficar morno, não quente, antes de entrar na massa.
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5
Abra metade da massa em um círculo de cerca de 30 cm e acomode em uma forma de torta de 23 cm, deixando sobra nas bordas.
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6
Coloque o recheio de carne já frio na base e alise em uma camada uniforme, sem apertar demais.
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7
Abra a segunda parte da massa, cubra o recheio, apare as bordas e una as duas camadas. Faça alguns pequenos cortes na parte de cima.
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8
Pincele levemente a superfície com o ovo batido e asse sobre a assadeira quente por 20 minutos.
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9
Reduza o forno para 175°C e asse por mais 25 a 30 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelos cortes.
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10
Deixe a tourtière descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar, para o recheio firmar e a massa continuar crocante.
Ingredientes
- Massa para torta de dupla crosta:1 porção de 23 cm
- Carne suína moída:454 g
- Carne bovina moída:227 g
- Cebola amarela grande, bem picada:1 unidade
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Batata Russet média, descascada e ralada:1 unidade
- Caldo de carne com pouco sal:180 ml
- Sal fino:6 ml
- Pimenta-do-reino:5 ml
- Canela em pó:3 ml
- Pimenta-da-jamaica moída:1 ml
- Cravo em pó:1 ml
- Tomilho seco:3 ml
- Farinha de rosca simples:60 ml
- Ovo grande, batido:1 unidade
Dicas e Notas
- Use massa fria e recheio morno, não quente, para uma crosta mais folhada.
- Se o recheio parecer solto depois de cozinhar, deixe no fogo mais alguns minutos antes de adicionar a farinha de rosca.
- A tourtière reaquece bem em forno a 165°C até a crosta voltar a ficar crocante.
- Para uma apresentação mais tradicional, sirva com beterraba em conserva, mostarda ou molho de cranberry.
