Kupati Georgiano Autêntico: Enchidos de Porco Caseiros

Comece por moer a carne de porco, a carne de vaca e a gordura de porco utilizando o disco de furos médios da sua máquina de moer. Mantenha a carne o mais fria possível durante todo o processo.

Numa tigela grande previamente arrefecida, combine a carne moída com o alho, a cebola, o sal, a pimenta, o khmeli suneli, a canela e o cravinho.

Adicione o vinho tinto e misture a carne vigorosamente com as mãos durante alguns minutos, até que a mistura fique ligeiramente pegajosa e o líquido tenha sido totalmente absorvido.

Envolva delicadamente as sementes de romã e as bérberis (se utilizar), tendo o cuidado de não esmagar as sementes.

Coloque a tripa de porco no bocal do seu acessório para enchidos. Introduza a mistura de carne nas tripas lentamente, garantindo que fiquem firmes mas não demasiado cheias para não rebentarem.

Torça as tripas para formar elos de cerca de 12 a 15 cm, alternando a direção das torções para prender cada salsicha.

Utilize uma agulha esterilizada para picar quaisquer bolhas de ar visíveis nas tripas, evitando que estas rebentem durante a cozedura.

Para cozinhar, o método tradicional consiste em escaldar os enchidos em água a ferver suavemente por 3 minutos e, em seguida, fritá-los numa frigideira ou grelhá-los em lume médio até dourarem (temperatura interna de 71°C).

Sirva bem quente, decorado com sementes de romã frescas, coentros picados e acompanhado de molho de ameixa vermelha (tkemali).