Salada de soba com gergelim e tiras de omelete
Salada de soba e omelete
Macarrão soba frio com molho cremoso de gergelim e tahine, legumes crocantes e tiras finas de omelete.
Esta salada de soba é um prato frio e completo com macarrão de trigo-sarraceno, molho marcante de gergelim e omeletes finas cortadas em tiras macias.
O molho ganha corpo com gergelim tostado e tahine, equilibrados por molho de soja, vinagre de arroz e óleo de gergelim tostado.
Para a omelete, a meta é uma lâmina bem fina, não ovos fofos; um pouco de água ajuda a mistura a se espalhar rapidamente na frigideira.
Sirva os componentes separados ou misture a soba com parte do molho e finalize com os legumes e a omelete.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata o gergelim tostado no processador ou liquidificador até parecer areia úmida, raspando as laterais se necessário.
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2
Junte água, molho de soja, tahine, vinagre de arroz, óleo de gergelim, açúcar e óleo de pimenta. Bata até formar um molho fluido e ajuste a gosto.
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3
Bata os ovos com a água para os ovos e o sal até ficar uniforme.
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4
Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio e unte com uma camada bem fina de óleo neutro. Despeje um terço dos ovos e incline para formar uma camada fina.
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5
Cozinhe a lâmina de ovo por 1 a 2 minutos, até firmar e as bordas parecerem secas. Vire com cuidado, cozinhe mais 20 a 30 segundos e passe para um prato. Repita para fazer 3 lâminas.
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6
Empilhe as omeletes, enrole sem apertar e corte em tiras estreitas com uma faca afiada.
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7
Cozinhe o soba em água fervente bem salgada conforme a embalagem, geralmente 4 a 5 minutos, até ficar macio mas firme.
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8
Escorra e enxágue muito bem em água fria, soltando os fios com os dedos até esfriar por completo. Sacuda o excesso de água.
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9
Misture o soba frio com cerca de metade do molho de gergelim. Divida em tigelas e cubra com omelete, pepino, cenoura, rabanete, cebolinha e mais gergelim.
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10
Sirva com o molho restante à parte para ajustar cada tigela.
Ingredientes
- Sementes de gergelim tostadas, e mais para servir:68 ml
- Água:45 ml
- Molho de soja:45 ml
- Tahine:30 ml
- Tahine:5 ml
- Vinagre de arroz:30 ml
- Vinagre de arroz:5 ml
- Óleo de gergelim tostado:23 ml
- Açúcar refinado:4 ml
- Óleo de pimenta:5 ml
- Óleo neutro para cozinhar:5 ml
- Ovos grandes:3
- Água para os ovos:15 ml
- Sal fino:1 ml
- Macarrão soba de trigo-sarraceno:270 g
- Pepino em julienne:120 g
- Cenoura em julienne:110 g
- Rabanetes em fatias finas:90 g
- Cebolinha picada ou em rodelas finas:8 g
Dicas e Notas
- Se o gergelim não estiver tostado, aqueça em uma frigideira seca em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar perfumado e levemente dourado.
- Enxágue bem o soba depois do cozimento; a água fria remove o amido da superfície e evita que os fios grudem.
- Para uma versão sem glúten, use soba 100% trigo-sarraceno ou macarrão de arroz e confira o molho de soja.
- Os legumes são flexíveis: ervilha-torta, repolho fatiado, pimentão ou tomate podem substituir parte do pepino, da cenoura ou do rabanete.
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