Kolache tchecos com recheio de damasco
Kolache de damasco
Pãezinhos doces tchecos de massa fermentada, recheados com geleia de damasco e cobertos com farofa doce amanteigada.
Kolache tchecos são pãezinhos redondos e macios de massa fermentada, com uma cavidade rasa no centro para receber recheio de fruta. Nesta versão, a geleia de damasco traz um toque vivo e levemente ácido que equilibra a massa rica e a farofa amanteigada.
A massa leva leite, manteiga, ovo e um pouco de açúcar, por isso fica macia em vez de crocante. A primeira fermentação dá estrutura, e as bolinhas modeladas descansam mais um pouco antes de serem pressionadas e recheadas.
A farofa doce é simples, mas essencial: farinha, açúcar, manteiga e uma pitada de sal misturados com os dedos até ficarem arenosos. No forno, ela vira pequenos grumos dourados ao redor do damasco.
Sirva os kolache ligeiramente mornos ou em temperatura ambiente, com café ou chá. Eles ficam melhores no dia em que são assados, mas alguns minutos em forno baixo renovam a massa sem ressecar o recheio.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o leite até ficar apenas morno e misture com o fermento e 1 colher de sopa do açúcar em uma tigela grande. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar.
-
2
Misture o açúcar restante, a manteiga derretida, o ovo e o sal. Acrescente a farinha e mexa até formar uma massa irregular.
-
3
Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 6 a 8 minutos, até ficar lisa, macia e ligeiramente grudenta. Use só a farinha extra necessária para não grudar demais.
-
4
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com manteiga, cubra e deixe crescer em local morno por 60 a 75 minutos, até quase dobrar de volume.
-
5
Forre duas assadeiras com papel-manteiga. Divida a massa em 16 partes, modele bolinhas e coloque-as com cerca de 5 cm de distância. Cubra e deixe crescer por 25 a 30 minutos, até ficarem fofas.
-
6
Aqueça o forno a 190 °C. Misture a farinha, o açúcar, a manteiga fria e a pitada de sal da farofa com as pontas dos dedos até formar pequenos grumos amanteigados.
-
7
Pressione uma cavidade funda no centro de cada bolinha com o polegar ou o fundo de um copinho, deixando uma borda alta. Coloque cerca de 2 colheres de chá de geleia de damasco em cada centro.
-
8
Espalhe a farofa sobre os pãezinhos, principalmente ao redor do recheio. Asse por 16 a 20 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e a base firmar.
-
9
Deixe os kolache esfriarem nas assadeiras por 5 minutos e transfira para uma grade. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Leite integral:180 ml
- Fermento biológico seco ativo:7 g
- Açúcar refinado:65 g
- Manteiga sem sal, derretida e fria:55 g
- Ovo grande:1
- Sal fino:5 g
- Farinha de trigo:375 g
- Geleia de damasco:240 g
- Farinha de trigo para a farofa:40 g
- Açúcar refinado para a farofa:40 g
- Manteiga sem sal fria para a farofa, em cubos:30 g
- Sal fino para a farofa:1 pitada
Dicas e Notas
- Se a geleia estiver muito espessa, misture 1 colher de chá de água morna para facilitar a distribuição.
- O leite deve estar morno, não quente; calor demais pode enfraquecer o fermento e atrasar a fermentação.
- Para cavidades mais limpas, passe um pouco de farinha no copo ou no polegar antes de pressionar cada bolinha.
Receitas relacionadas
Cupcakes de abacaxi
Cupcakes de limão
Biscoitos de framboesa e limão
Biscoitos de limão
Torta de limão
Bolinhos checos de fruta
Arroz-doce de manga
Torta de mincemeat