Kotlet persa de batata e carne bovina
Kotlet persa
Bolinhos persas achatados e fritos na frigideira com carne bovina moída, batata, cebola, cúrcuma e farinha de rosca.
Kotlet é um bolinho caseiro persa feito com carne moída temperada, batata e cebola. A mistura é moldada fina para dourar rápido por fora enquanto o centro fica macio e saboroso.
Nesta versão, batata e cebola cruas são raladas e bem espremidas antes de entrar na mistura. Isso ajuda os bolinhos a manterem a forma sem ficarem pesados; a cúrcuma dá cor quente e a farinha de rosca absorve umidade para formar uma crosta limpa.
Sirva o kotlet quente ou em temperatura ambiente com ervas frescas, tomate, picles, gomos de limão e lavash ou pita. As sobras ficam ótimas dentro do pão com legumes crocantes e uma colherada de iogurte.
O segredo é fogo médio: alto demais, a farinha de rosca escurece antes de a batata cozinhar; baixo demais, os bolinhos absorvem óleo. Um chiado constante e formatos ovais finos dão a melhor textura.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Rale as batatas no lado grosso do ralador, coloque em um pano limpo e esprema o máximo de líquido possível.
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2
Rale a cebola, esprema o excesso de líquido e junte-a em uma tigela grande com as batatas escorridas.
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3
Adicione a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a cúrcuma, o sal, a pimenta e a canela. Misture com as mãos apenas até ficar uniforme e levemente pegajoso.
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4
Divida a mistura em 8 porções. Modele cada porção em um bolinho oval fino, com cerca de 1,25 cm de espessura, apertando as bordas para não racharem.
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5
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio até uma migalha de pão chiar ao contato sem queimar.
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6
Frite os bolinhos em levas por 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem dourados e cozidos no centro a 71°C.
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7
Transfira o kotlet para um prato forrado com papel-toalha e deixe descansar por 3 minutos para firmar a crosta.
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8
Sirva quente ou em temperatura ambiente com salsa, limão, picles, tomate fatiado e pão achatado.
Ingredientes
- Batatas farinhentas, descascadas:340 g
- Cebola amarela, descascada:1 pequena
- Carne bovina moída, 85% magra:450 g
- Ovo grande:1 unidade
- Farinha de rosca simples:60 g
- Cúrcuma em pó:1 1/2 colher de chá
- Sal marinho fino:1 1/4 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Canela em pó:1 pitada
- Óleo neutro para fritar na frigideira:80 ml
- Salsa fresca picada para servir:15 g
- Gomos de limão, picles e tomates fatiados para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Espremer bem a batata e a cebola é a melhor forma de evitar que os bolinhos se desmanchem.
- Se a mistura parecer úmida, adicione farinha de rosca uma colher de sopa por vez até modelar bem.
- Mantenha os bolinhos finos para a batata cozinhar antes de a crosta escurecer demais.
- O kotlet aquece bem em uma frigideira seca em fogo médio-baixo.
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