Rassolnik com arroz e extrato de tomate
Rassolnik com arroz
Sopa russa encorpada com arroz, batatas, legumes, extrato de tomate e pepinos em conserva em um caldo ácido e saboroso.
O rassolnik é uma sopa russa clássica marcada pelo sabor limpo e ácido dos pepinos em conserva. Esta versão usa arroz no lugar da cevadinha, por isso cozinha mais rápido e ainda deixa o caldo com corpo leve.
O extrato de tomate não aparece em todo rassolnik, mas funciona muito bem aqui. Refogado com cebola e cenoura, ele dá cor, leve doçura e uma base saborosa que equilibra a salmoura.
Use pepinos em conserva com endro, crocantes e de salmoura bem salgada, não pepinos doces. Acrescente a salmoura aos poucos no fim para a sopa ficar viva sem ficar agressiva.
Sirva quente com creme azedo, endro picado e pão de centeio. Como muitas sopas com conservas, ela ganha sabor depois de um breve descanso.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque a carne e a água ou o caldo em uma panela grande. Leve a fogo baixo até ferver suavemente, retire a espuma e junte o louro e os grãos de pimenta.
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2
Tampe parcialmente e cozinhe por 25 minutos, até a carne começar a amaciar e o caldo ficar saboroso.
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3
Adicione o arroz lavado e as batatas. Cozinhe por 12 a 15 minutos, até as batatas estarem quase macias e o arroz quase cozido.
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4
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola e a cenoura e refogue por 6 a 7 minutos, mexendo sempre, até amaciarem.
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5
Misture o extrato de tomate na frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos, até escurecer ligeiramente e ficar aromático.
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6
Adicione à sopa o refogado com tomate e os pepinos picados. Cozinhe por 8 a 10 minutos para os pepinos amaciarem e o caldo ficar levemente avermelhado.
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7
Despeje metade da salmoura, prove e acrescente mais se necessário para equilibrar acidez e sal.
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8
Ajuste com sal e pimenta-do-reino. Retire o louro, deixe a sopa descansar 5 minutos fora do fogo e sirva com creme azedo e endro.
Ingredientes
- Acém bovino sem osso cortado em cubos pequenos:454 g
- Água ou caldo de carne sem sal:1.9 l
- Arroz branco de grão longo, lavado:100 g
- Batatas de polpa amarela, descascadas e em cubos:454 g
- Pepinos em conserva com endro, picados fino:250 g
- Salmoura dos pepinos em conserva:120 ml
- Cebola amarela, picada fino:1 média
- Cenoura, ralada ou picada fino:1 grande
- Extrato de tomate:30 ml
- Óleo neutro:30 ml
- Folhas de louro:2
- Grãos de pimenta-do-reino:6
- Sal:a gosto
- Pimenta-do-reino:a gosto
- Creme azedo para servir:as needed
- Endro fresco picado para servir:30 ml
Dicas e Notas
- Se os pepinos forem muito salgados, comece com poucas colheradas de salmoura e ajuste no final.
- Para uma versão mais rápida, use carne bovina cozida e desfiada com um bom caldo; reduza a primeira fervura para 10 minutos.
- Não adicione a salmoura antes de as batatas ficarem macias; acidez demais no início pode deixá-las firmes.
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