Cevapi servios com pao chato e cebola
Cevapi servios
Pequenas linguiças de carne bovina grelhadas, servidas com pao chato quente, cebola crua e molho fresco de iogurte com alho.
Cevapi sao pequenas linguiças moldadas a mao e grelhadas em fogo alto ate ficarem bem douradas por fora e suculentas por dentro. Esta versao servia mantem o tempero direto: carne bovina, cebola, alho, paprica doce, pimenta-do-reino e um pouco de bicarbonato para a textura elastica caracteristica.
A mistura precisa de um descanso curto para que o sal e os aromaticos temperem a carne por igual. Moldar as linguiças com as maos umidas deixa a superficie lisa e compacta, ajudando a grelhar sem rachar. Uma grelha de ferro funciona bem dentro de casa, mas a churrasqueira da as melhores bordas defumadas.
Sirva os cevapi do jeito tradicional e informal, dentro de pao chato quente com bastante cebola crua. O molho de iogurte e leve; ele traz frescor, acidez e alho para criar contraste sem esconder o sabor da carne grelhada.
Esta receita fica melhor servida na hora, enquanto o pao esta macio e as linguiças ainda estao quentes. Para servir mais pessoas, molde os cevapi antes e mantenha na geladeira, depois grelhe em levas pouco antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture em uma tigela grande a carne moida, a cebola ralada, o alho, o sal, a paprica, a pimenta-do-reino, o bicarbonato e a agua fria.
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2
Amasse com as maos por 2 a 3 minutos, ate a carne ficar pegajosa e coesa, nao solta.
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3
Cubra a tigela e leve a mistura a geladeira por 15 minutos enquanto prepara o molho e a cebola.
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4
Misture o iogurte, o suco de limao, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino em uma tigela pequena; deixe gelar ate servir.
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5
Divida a carne em 16 porçoes e enrole cada uma com as maos umidas, formando uma linguiça curta de cerca de 10 cm.
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6
Aqueça uma grelha, chapa estriada ou frigideira pesada em fogo medio-alto e pincele levemente com oleo.
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7
Grelhe os cevapi por 8 a 10 minutos, virando a cada dois minutos, ate dourarem por todos os lados e cozinharem por completo.
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8
Aqueça os paes chatos na grelha ou em uma frigideira seca ate ficarem maleaveis e levemente tostados.
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9
Sirva os cevapi quentes com pao chato morno, cebola crua fatiada e colheradas de molho de iogurte com alho.
Ingredientes
- Carne bovina moida 80/20:680 g
- Cebola amarela ralada fina:75 g
- Dentes de alho picados:3
- Sal kosher:7 g
- Paprica doce:5 g
- Pimenta-do-reino:2 g
- Bicarbonato de sodio:2 g
- Agua fria:30 ml
- Oleo neutro:15 ml
- Paes chatos:4
- Cebola branca fatiada fina:1
- Iogurte grego natural:180 g
- Suco de limao:15 ml
- Salsa fresca picada:8 g
Dicas e Notas
- Para uma mistura balcanica mais rica, substitua 225 g da carne bovina por cordeiro ou porco moido.
- Mantenha os cevapi moldados frios ate irem para a grelha, assim eles seguram a forma e douram melhor.
- Se a cebola estiver muito forte, lave rapidamente as fatias em agua fria e seque antes de servir.
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