Koulourakia Gregos — Biscoitos Tradicionais de Páscoa
Koulourakia são aqueles alegres biscoitos gregos que se vêem em todas as mesas de Páscoa — trançados, ligeiramente crocantes nas bordas e macios por dentro, com um leve aroma de laranja e baunilha. São fáceis de fazer e muito sociáveis; moldar a massa em tranças e torções é parte da diversão e os torna perfeitos para fazer em família.
Esta receita rende uma fornada que pode servir com orgulho junto ao café ou oferecer como presente. A massa é rica mas simples, não leva fermento biológico, e pode personalizar a cobertura com sementes de sésamo, açúcar pérola ou um toque de raspa de limão para um sabor mais vivo.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel vegetal.
-
2
Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até ficar clara e fofa, cerca de 3–4 minutos.
-
3
Junte os ovos, um de cada vez, depois adicione a baunilha, a raspa de laranja, o conhaque (se usar) e 2 cs. de leite até obter um creme homogéneo.
-
4
Numa outra tigela, misture a farinha com o fermento em pó e o sal. Vá acrescentando os secos aos molhados, misturando até formar uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Se a massa estiver muito mole para moldar, leve ao frio 10–15 minutos.
-
5
Divida a massa em 3–4 porções. Enrole cada porção em cordões de cerca de 1 cm de espessura e 15–18 cm de comprimento. Trance ou torça formando os clássicos koulourakia (tranças, oito ou simples torções) e coloque nas assadeiras preparadas, com cerca de 2 cm de espaço entre cada um.
-
6
Bata o ovo reservado com 1 cs. de leite para fazer a pincelada. Pincele levemente cada biscoito e polvilhe com sementes de sésamo, se desejar.
-
7
Leve ao forno pré‑aquecido por 12–15 minutos, até as bordas ficarem douradas e a superfície firme. Rodopie as assadeiras a meio do cozimento para cor uniforme.
-
8
Retire do forno e deixe arrefecer nas assadeiras por 5 minutos, depois transfira para uma grelha para arrefecer completamente.
-
9
Guarde os koulourakia arrefecidos em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias. Também congela bem — embale bem e congele até 1 mês.
-
10
Sirva com café forte ou chá; os biscoitos ficam deliciosos crocantes por fora e macios por dentro.
Ingredientes
- Manteiga sem sal, temperatura ambiente:225 g
- Açúcar granulado:200 g
- Ovos grandes:3 unidades
- Extrato de baunilha:2 cc.
- Raspa de laranja (de 1 laranja):1 cs.
- Conhaque ou brandy (opcional):2 cs.
- Leite:2 cs.
- Farinha de trigo (universal):480 g
- Fermento em pó:2 cc.
- Sal:1 cc.
- Ovo (para pincelar):1 unidade
- Leite (para pincelar):1 cs.
- Sementes de sésamo (opcional):2 cs.
Dicas e Notas
- Se a massa estiver pegajosa e difícil de moldar, leve ao frio por 10–20 minutos — massa fria é muito mais fácil de trançar.
- Para um toque cítrico, substitua parte da raspa de laranja por raspa fina de limão.
- Não pincele em excesso com o ovo — demasiado vai achatar os pormenores da trança; uma camada leve basta.
- Faça formas de tamanhos diferentes para variedade: as pequenas cozem mais rápido (8–10 minutos), as maiores precisam de alguns minutos a mais.
Receitas relacionadas
Sopa Magiritsa
Tsoureki Grego
Jidáše Tranças
Salada de gyro de frango
Spanakopita
Torta franzida de leite
Batatas ao limão
Salada grega com limão