Rolinhos de Filo Gregos com Frango, Feta e Espinafres
Rolinhos Filo
Filo crocante com frango, feta, espinafres e iogurte cítrico. Jantar rico em proteína.
Estes rolinhos de filo gregos são a minha versão protein-forward da spanakopita — limão e endro luminosos, feta salgado, bastante frango desfiado e espinafres tenros envolvidos em folhas de filo estaladiças. Parecem festivos, mas na prática montam-se rápido; o contraste entre a massa folhada crocante e o molho cremoso de iogurte com limão é o que nos faz voltar para mais.
Gosto de os fazer para jantares durante a semana ou para levar a um encontro descontraído; aquecem muito bem e têm um aporte proteico sério graças ao frango e ao iogurte grego. Se procura um prato grego que seja ao mesmo tempo leve e reconfortante, estes rolinhos cumprem no sabor e na saciedade.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
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2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 4 minutos. Junte o alho e cozinhe mais 30 segundos.
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3
Acrescente os espinafres à frigideira em 2 ou 3 vezes e cozinhe até murcharem. Retire do lume, deixe arrefecer ligeiramente e esprema o excesso de humidade com um pano limpo ou num coador.
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4
Numa taça grande misture o frango desfiado, o queijo feta esfarelado, a mistura de espinafres arrefecida, o ovo batido, 125 ml de iogurte grego, o endro, a raspa e o sumo de limão, sal e pimenta. Prove e ajuste os temperos.
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5
Estenda uma folha de filo numa superfície limpa e pincele ligeiramente com manteiga derretida. Sobreponha uma segunda folha e pincele novamente. Corte as folhas sobrepostas em 4 tiras iguais no sentido do comprimento.
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6
Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio perto de uma extremidade de cada tira de filo e enrole em rolinho apertado ou em triângulos, dobrando as bordas conforme avança. Repita com as restantes folhas e recheio até obter 12 rolinhos.
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7
Coloque os rolinhos com a emenda virada para baixo no tabuleiro preparado. Pincele os topos com a manteiga restante e polvilhe com sementes de sésamo, se usar.
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8
Leve ao forno por 20–25 minutos, até o filo ficar bem dourado e crocante. Deixe descansar 5 minutos no tabuleiro antes de transferir.
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9
Entretanto, bata os 125 ml de iogurte grego restantes com 1 colher de chá de sumo de limão e uma pitada de sal para um molho rápido de iogurte e limão; pode também servir o iogurte simples com endro picado.
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10
Sirva os rolinhos quentes com o iogurte de limão ao lado e decore com mais endro fresco e gomos de limão.
Ingredientes
- peitos de frango sem pele e sem osso, cozidos e desfiados:680 g
- massa filo:12 folhas
- queijo feta esfarelado:225 g
- espinafres frescos, compactados:180 g
- iogurte grego natural:125 ml
- ovo, batido:1 unidade
- cebola amarela, picada finamente:80 g
- dentes de alho, picados:2 unidades
- endro (dill) fresco, picado:2 colheres de sopa
- limão, raspa e sumo:1 unidade (raspa e sumo)
- azeite:2 colheres de sopa
- manteiga, derretida (para pincelar o filo):2 colheres de sopa
- sal:1 colher de chá
- pimenta preta:0.5 colher de chá
- sementes de sésamo (opcional):1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Trabalhe rápido com a massa filo e mantenha as folhas não usadas cobertas com um pano húmido para não secarem.
- Cozinhe e desfie o frango com antecedência (um frango assado do supermercado funciona muito bem) para poupar tempo e aumentar a proteína.
- Se preferir, monte os rolinhos um dia antes e asse apenas na hora de servir para obter o máximo crocante.
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