Spanakopita
Spanakopita
Uma torta grega de espinafre e feta com camadas crocantes de massa filo, ervas frescas e recheio salgado.
A spanakopita é uma torta salgada grega de espinafre envolta em camadas de massa filo que ficam crocantes e folhadas no forno. Esta versão mantém o recheio fresco e cheio de ervas, com a feta bem distribuída.
O recheio não precisa ser cozido antes da montagem. Espinafre fresco, cebola roxa, cebolinha, alho, endro, hortelã, salsa e feta são misturados com firmeza à mão até as folhas murcharem levemente e o queijo envolver tudo.
Em vez de pincelar cada folha de filo separadamente, a massa é colocada em camadas, regada com bastante azeite e amassada em alguns pontos para criar textura. Algumas folhas no meio absorvem umidade e ajudam as fatias a se manterem firmes.
Cortar a torta antes de assar facilita muito na hora de servir. O topo doura em dobras crocantes, o recheio libera vapor e os quadrados saem com bem menos massa quebrada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190°C. Separe uma frigideira de ferro de 30 cm, uma forma redonda de 30 cm ou uma assadeira de 23 x 33 cm.
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2
Coloque o espinafre, a cebola roxa, a cebolinha, o alho, o endro, a hortelã, a salsa e a feta na maior tigela que você tiver.
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3
Misture o recheio com firmeza usando as mãos limpas, apertando a feta nas folhas e comprimindo o espinafre até tudo ficar uniforme e levemente macio.
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4
Tempere com o sal e bastante pimenta-do-reino. Prove uma pequena pitada e ajuste se necessário.
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5
Adicione o ovo e misture de novo até ele desaparecer no recheio de espinafre.
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6
Desenrole a massa filo em uma pilha plana. Unte bem a forma, arrume 4 a 6 folhas cobrindo o fundo e sobrando pelas laterais, e regue com azeite.
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7
Amasse 2 a 3 folhas de filo, uma de cada vez, e coloque sobre o fundo. Regue com azeite e espalhe metade do recheio.
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8
Amasse mais 4 a 6 folhas e acomode sobre o recheio. Regue com azeite e espalhe o restante da mistura de espinafre.
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9
Dobre as folhas que ficaram para fora sobre o recheio. Regue com azeite, cubra com as folhas restantes amassadas, acrescentando azeite a cada uma ou duas camadas e finalizando com um último fio.
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10
Com uma faca serrilhada afiada, corte a spanakopita crua em quadrados. Asse por 45 a 60 minutos, até o topo ficar bem dourado, crocante e folhado.
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11
Deixe a torta descansar sobre uma grade por 15 minutos. Reforce os cortes se preciso e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Ingredientes
- Espinafre baby, picado grosseiramente:568 g
- Cebola roxa, bem picada:240 ml
- Cebolinha, fatiada fina:6-8
- Dentes de alho, picados:2
- Endro fresco, picado:80 ml
- Hortelã fresca, picada:80 ml
- Salsa fresca, picada:120 ml
- Queijo feta, escorrido e esfarelado:340 g
- Ovo grande:1
- Sal kosher:1 1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Massa filo, descongelada:454 g
- Azeite de oliva:120 ml
Dicas e Notas
- Se usar espinafre congelado, descongele cerca de 425 g e esprema muito bem o excesso de líquido antes de misturar.
- A massa filo mais grossa funciona bem; se o pacote tiver menos folhas, use o menor número indicado nos intervalos.
- Use azeite com generosidade, mas sem exagerar. Cerca de 120 ml no total dão sabor e crocância sem deixar a base oleosa.
- As sobras ficam melhores reaquecidas descobertas em forno a 180°C por 15 a 20 minutos, até o recheio aquecer e a massa voltar a ficar crocante.
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