Macarrão de arroz frio com frango, amendoim e limão
Macarrão com frango e amendoim
Uma tigela fria de macarrão de arroz com frango suculento, legumes crocantes, molho de limão e peixe, molho cremoso de amendoim, ervas e amendoim torrado.
Esta tigela fria de macarrão de arroz é feita para dias quentes, quando o jantar precisa sustentar sem pesar. O frango macio fica sobre fios de arroz com pepino, cenoura, cebolinha, ervas, amendoim torrado e bastante limão.
O sabor vem de dois molhos rápidos. Um molho vivo de peixe e limão tempera os legumes e desperta o macarrão, enquanto o molho cremoso de amendoim traz corpo, aroma de gergelim, gengibre e um toque de ardência.
Uma marinada curta dá tempo para o frango absorver o sabor de amendoim e limão antes de ir à grelha ou ao grill do forno. Depois de cozinhar, deixe esfriar um pouco antes de cortar para manter a tigela fresca.
Sirva os componentes separados ou monte as tigelas antes de levar à mesa. Deixe molho extra por perto, porque o macarrão de arroz absorve rápido e fica melhor quando é misturado generosamente na hora de comer.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Faça o molho de limão misturando o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar mascavo, o alho ralado e a pimenta até o açúcar dissolver. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
-
2
Faça o molho de amendoim batendo o vinagre de arroz, o molho de soja, o gengibre, a pasta de amendoim, o óleo de gergelim, a caiena e 80 ml do molho de limão até ficar liso. Acrescente um pouco de água se estiver grosso demais.
-
3
Coloque cerca de 120 ml do molho de limão e 80 ml do molho de amendoim em uma travessa rasa. Junte o frango, envolva bem e deixe marinar por 15 a 25 minutos enquanto prepara os legumes.
-
4
Ferva uma panela grande de água, desligue o fogo, acrescente o vermicelli de arroz e deixe de molho até ficar macio, mas não mole, geralmente 7 a 8 minutos. Escorra, lave em água fria e deixe escorrer bem.
-
5
Aqueça uma grelha, frigideira grelhada ou grill do forno em temperatura alta. Cozinhe o frango até dourar nas bordas e ficar cozido por dentro, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado; descanse 5 minutos e corte em pedaços.
-
6
Misture os pepinos e as cenouras com 1 colher de sopa do molho de limão para temperar levemente antes da montagem.
-
7
Divida o macarrão frio entre tigelas. Cubra com os legumes temperados, o frango picado, as cebolinhas, as ervas e o amendoim torrado.
-
8
Regue cada tigela com mais molho de limão e molho de amendoim, depois sirva com gomos de limão e os molhos restantes à parte.
Ingredientes
- Molho de peixe asiático:135 ml
- Suco de limão fresco:240 ml
- Açúcar mascavo claro:75 g
- Dentes de alho ralados finamente:2
- Pimenta tailandesa pequena ou serrano em fatias finas:1
- Vinagre de arroz:45 ml
- Molho de soja:45 ml
- Gengibre fresco descascado e fatiado:4 cm
- Pasta de amendoim natural sem sal:90 g
- Óleo de gergelim torrado:15 ml
- Pimenta-caiena:1 pitada
- Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele:565 g
- Vermicelli de arroz seco:225 g
- Pepinos pequenos em meias-luas:2
- Cenouras médias em palitos finos:2
- Folhas de hortelã, manjericão ou coentro rasgadas:1 punhado
- Cebolinhas fatiadas finamente:4
- Amendoim torrado picado:30 g
- Gomos de limão:a gosto
Dicas e Notas
- O macarrão de arroz varia conforme a marca, então prove cedo e escorra assim que estiver macio com leve resistência.
- Para uma tigela menos picante, retire as sementes da pimenta ou use apenas algumas fatias finas no molho.
- Se preparar com antecedência, mantenha macarrão, frango, legumes, ervas e molhos separados até pouco antes de servir.
- Acrescente pimentão vermelho em fatias finas ou vagem rapidamente branqueada se quiser uma tigela com mais legumes.
Receitas relacionadas
Larb gai na alface
Macarrão frio com frango e gergelim
Frango com limão e ervas
Frango huli huli
Frango yassa
Schnitzel de frango
Phở de frango
Frango piri-piri