Lentejas: Lentilhas espanholas estufadas com chouriço
JK Colman
Lentejas Estufadas
Lentilhas terrosas e reconfortantes a ferver com legumes e chouriço opcional.
Informação nutricional (por porção)
Lentejas é daquelas receitas humildes e reconfortantes que aquecem por dentro. As lentilhas, com o seu sabor terroso, cozem lentamente com cebola, cenoura e aipo até ficarem macias; um pouco de páprica fumada e tomate trazem calor e profundidade. Se quiser um toque fumado e carnudo, junte fatias de chouriço espanhol, mas fica igualmente acolhedor sem carne.
Esta receita é prática e permissiva — perfeita para um serão confortável ou para preparar com antecedência e aquecer depois. É económica, saciante e cheia de sabor caseiro; sirva com pão rústico ou arroz e um fio de vinagre de xerez para dar brilho a cada tigela.
Ingredientes
- Lentilhas secas (castanhas ou verdes), lavadas:300 g
- Azeite:2 colheres de sopa
- Cebola amarela, picada:1 unidade
- Cenouras, descascadas e cortadas em cubos:2 unidades
- Talos de aipo, cortados em cubos:2 talos
- Dentes de alho, picados:3 dentes
- Chouriço espanhol, cortado em rodelas (opcional):225 g
- Polpa de tomate (concentrado):1 colher de sopa
- Tomate em cubos em lata (com o caldo):400 g
- Páprica fumada:2 colheres de chá
- Cominho em pó:0,5 colher de chá
- Folhas de louro:2 folhas
- Caldo de galinha ou de legumes com baixo teor de sal:1500 ml
- Sal:1,5 colher de chá
- Pimenta preta moída:0,5 colher de chá
- Vinagre de xerez (ou vinagre de vinho tinto):1 colher de sopa
- Salsa fresca, picada:2 colheres de sopa
Instruções
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Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em lume médio. Se usar chouriço, junte as rodelas e doure durante 3–4 minutos até largarem a gordura; retire e reserve, deixando a gordura na panela.
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Adicione a cebola, as cenouras e o aipo à panela e salteie até amolecerem, cerca de 6–8 minutos. Junte o alho picado e cozinhe 30 segundos até ficar perfumado.
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Incorpore a polpa de tomate, a páprica fumada e o cominho; cozinhe 1–2 minutos para aprofundar os sabores.
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Acrescente as lentilhas lavadas, os tomates em cubos (com o líquido), as folhas de louro e o caldo. Mexa para combinar e aumente até começar a ferver suavemente.
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Baixe o lume para o mínimo, cubra parcialmente e deixe cozinhar lentamente até as lentilhas ficarem tenras, cerca de 35–40 minutos. Mexa ocasionalmente e junte um pouco mais de caldo ou água se o guisado ficar demasiado espesso.
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Quando as lentilhas estiverem macias, volte a juntar o chouriço reservado (se estiver a usar). Tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 5 minutos para unir os sabores.
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Retire e descarte as folhas de louro. Mexa o vinagre de xerez e a salsa picada, prove e ajuste os temperos a gosto.
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Sirva em tigelas bem quentes com pão rústico, arroz ou uma salada verde simples.
Dicas e Notas
- Lave as lentilhas e retire eventuais pedrinhas — as lentilhas castanhas/verdes não precisam de demolhar.
- Para um sabor mais profundo, frite a polpa de tomate até escurecer ligeiramente antes de adicionar os líquidos; dá um toque caramelizado.
- Faça no dia anterior — os sabores assentam e o guisado aquece muito bem.
