Macaroons de Coco, Fofos e Mastigáveis com Amêndoa

Pré-aqueça o forno a 165 °C. Forre duas tabuleiros com papel vegetal.

Numa tigela grande, envolva o coco ralado, o leite condensado, o extrato de baunilha e o sal fino até ficar homogéneo.

Numa tigela separada, bata ligeiramente as claras até ficarem espumosas (não é preciso ponto de neve). Incorpore as claras na mistura de coco com movimentos delicados — isto dá leveza e mastigabilidade sem deixar a massa pesada.

Com uma colher de sopa e meia (ou duas colheres), faça montinhos do tamanho de uma colher de sopa sobre os tabuleiros preparados, deixando cerca de 2,5 cm entre eles.

Leve ao forno por 15–18 minutos, rodando os tabuleiros a meio do tempo, até as bordas ficarem douradas e o topo ligeiramente tostado. Deixe arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos e depois transfira para uma grelha para arrefecer completamente.

Enquanto os macaroons arrefecem, faça a calda: coloque o chocolate negro e a manteiga de amêndoa numa taça própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 20 segundos, mexendo até ficar liso. Junte as lascas de amêndoa torradas e envolva.

Regue os macaroons já frios com a mistura de chocolate e amêndoa usando uma colher ou um garfo. Finalize com uma pitada de sal em flocos, se desejar. Deixe a calda firmar antes de servir ou guardar.