Madeleines de Chá Verde com Cobertura de Limão — Chá Francês

Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte generosamente uma forma de madeleines com 12 cavidades com a manteiga mole e polvilhe ligeiramente com farinha, retirando o excesso.

Numa taça, bata os ovos, o açúcar granulado e o sal com uma batedeira elétrica na velocidade alta até a mistura ficar esbranquiçada e espessa, cerca de 3–4 minutos — a massa deve formar fitas quando o batedor é levantado.

Peneire diretamente sobre a mistura de ovos a farinha, o fermento em pó e o matcha. Envolva delicadamente com uma espátula até ficar apenas combinado, tomando cuidado para não perder muito ar da massa.

Incorpore a manteiga derretida, o extrato de baunilha e a raspa de limão, mexendo até a massa ficar homogénea e com brilho.

Coloque a massa com uma colher ou saco de pasteleiro nas cavidades preparadas, enchendo cada uma até cerca de três quartos. Bata a forma uma vez sobre o balcão para assentar a massa.

Leve ao forno por 10–12 minutos, rodando a forma a meio do tempo, até as bordas ficarem douradas e o centro voltar ao toque. Retire do forno e deixe as madeleines arrefecerem na forma por 2 minutos, depois desenforme para uma grelha.

Enquanto ainda estão mornas, misture o açúcar em pó com o sumo de limão e o leite até obter uma cobertura lisa. Mergulhe o topo de cada madeleine na cobertura ou regue com uma colher. Deixe a cobertura firmar brevemente antes de servir.