Massa cremosa num só tacho com cogumelos, tomilho e parmesão
Massa de Cogumelos
Esta massa cremosa num só tacho é a minha receita-coringa quando quero algo aconchegante, sofisticado e incrivelmente simples. Cogumelos cremini ganham uma bela caramelização na manteiga e no azeite e depois cozem com o fettuccine num caldo saboroso até a massa absorver todo o gosto dos cogumelos — no final adiciono natas e parmesão ralado para uma textura sedosa sem pesar.
É daquelas receitas que faço numa semana atarefada ou quando amigos aparecem sem avisar: pouca loiça, muito conforto. O tomilho fresco e uma pitada de raspa de limão iluminam o prato, e a salsa picada dá um acabamento verde e amigo — sirva com parmesão extra e uma salada verde crocante.
Ingredientes
- 340 g Fettuccine seco
- 340 g Cogumelos cremini, fatiados
- 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
- 1 colher de sopa Azeite
- 1 unidade Cebola amarela, finamente picada
- 3 dentes Dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa Farinha de trigo
- 750 ml Caldo de galinha ou vegetal com pouco sal
- 250 ml Leite gordo
- 125 ml Natas (creme de leite) gordas
- 100 g Parmesão ralado na hora
- 1 colher de sopa Folhas de tomilho fresco
- 2 colheres de sopa Salsa fresca picada
- 1 colher de chá Raspa de limão
- 1.5 colheres de chá Sal
- 0.5 colheres de chá Pimenta preta moída na hora
- 0.25 colheres de chá Flocos de malagueta (opcional)
Instruções
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Aqueça um tacho largo ou uma frigideira funda em lume médio-alto. Junte a manteiga e o azeite; quando a manteiga estiver espumosa, disponha os cogumelos fatiados numa só camada e deixe cozinhar sem mexer por 2 minutos para dourarem. Mexa e continue a cozinhar até ficarem bem caramelizados, mais ou menos 4–5 minutos.
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Adicione a cebola picada e uma pitada de sal; cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 3 minutos. Junte o alho picado e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
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Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa para envolver, cozinhando por cerca de 1 minuto para eliminar o sabor a farinha crua.
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Verta o caldo e o leite, raspando o fundo do tacho para soltar os bocados dourados. Leve a mistura a um ligeiro lume brando (agitação suave).
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Adicione o fettuccine seco, pressionando a massa para que fique maioritariamente submersa. Reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar, sem tampa, mexendo a cada poucos minutos para evitar que agarre, até a massa ficar tenra e o molho espessar — cerca de 12–14 minutos (o tempo varia consoante a massa).
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Quando a massa estiver al dente e o molho cremoso, misture as natas, o parmesão ralado, o tomilho, a raspa de limão, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta se os usar. Cozinhe mais 1–2 minutos para o queijo derreter e o molho ligar; se ficar demasiado espesso, adicione até 60 ml (1/4 de chávena) de caldo ou leite quente para afinar.
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Retire do lume e envolva a salsa picada. Prove e ajuste os temperos. Sirva imediatamente com parmesão extra e uma moagem de pimenta preta.
Tips & Notes
- Para melhor sabor dos cogumelos, não sobrecarregue o tacho ao dourar — trabalhar por lotes garante melhor caramelização.
- Se a massa estiver pouco cozida e o líquido acabar, junte um pouco de caldo ou água quente e continue a cozer até ficar pronta.
- Use parmesão ralado na hora para obter a textura mais cremosa e autêntica — o parmesão pré-ralado tende a ser mais seco e não derrete tão bem.
- Esta receita adapta-se facilmente: troque o fettuccine por linguine ou massa curta, e use caldo de legumes para tornar vegetariana.