Milanesa argentina clássica com crosta de alho e salsa
Jimmy Johnson
Milanesa Argentina
A milanesa é o conforto querido da Argentina — bifes finos de vaca ou peitos de frango batidos, passados em farinha, ovo e numa mistura de pão, alho e salsa, depois fritos até ficarem absurdamente crocantes. É um prato direto, profundamente satisfatório, que transforma ingredientes simples numa receita que dá vontade de repetir.
Faça uma Milanesa a la Napolitana cobrindo os bifes fritos com um pouco de molho de tomate, uma fatia de fiambre e mozzarella ralada, e levando rapidamente ao forno ou grelhador até o queijo derreter e borbulhar. Sirva com gomos de limão e uma salada simples para uma refeição prática e alegre.
Ingredientes
- 680 g Bifes finos de vaca ou peitos de frango (batidos até 0,6 cm)
- 120 g Farinha de trigo
- 3 unidades Ovos grandes
- 30 ml Leite integral
- 150 g Pão ralado fresco ou panko
- 25 g Queijo Parmesão ralado
- 3 unidades Dentes de alho, picados
- 15 g Salsa fresca, picada
- 1.5 colher de chá Sal
- 0.5 colher de chá Pimenta-preta moída
- 0.5 colher de chá Páprica (opcional)
- 375 ml Óleo vegetal para fritar
- 1 unidade Gomos de limão, para servir
- 4 fatias Fatias finas de fiambre (para Napolitana, opcional)
- 250 ml Molho de tomate (para Napolitana, opcional)
- 227 g Mozzarella ralada (para Napolitana, opcional)
Instruções
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Prepare a estação de empanar: uma tigela com a farinha temperada com um pouco de sal e pimenta; outra tigela com os ovos batidos misturados com o leite; uma terceira tigela com o pão ralado, parmesão, alho picado, salsa picada, páprica e o restante sal e pimenta.
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Se necessário, bata os bifes entre película aderente até cerca de 0,6 cm de espessura para que cozinhem por igual e fiquem macios.
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Tempere levemente os bifes com sal e pimenta. Passe cada bife na farinha, sacuda o excesso, mergulhe na mistura de ovo e em seguida pressione firmemente no pão ralado para que a crosta adira bem.
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Deite o óleo numa frigideira grande até uns 0,6 cm de profundidade e aqueça em fogo médio-alto até começar a brilhar. Faça o teste com um pouco de pão ralado — deve chiar ao tocar no óleo.
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Frite os bifes em lotes para não aglomerar a frigideira, cerca de 2–3 minutos por lado, até ficarem dourados e crocantes. Ajuste o fogo conforme necessário para não queimar.
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Transfira os bifes fritos para uma grelha apoiada sobre uma assadeira para escorrer e manter a crocância. Tempere brevemente com uma pitada de sal enquanto ainda estão quentes.
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Para fazer a Milanesa a la Napolitana: ligue o grelhador do forno. Coloque os bifes fritos numa assadeira, espalhe um pouco de molho de tomate por cima de cada um, cubra com uma fatia de fiambre e uma boa porção de mozzarella ralada.
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Grelhe a 5–7 cm do fogo durante 2–4 minutos, vigiando de perto, até o queijo derreter e começar a borbulhar levemente.
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Sirva quente com gomos de limão e uma salada verde simples ou batatas fritas. Esprema o limão sobre cada bife antes de comer para realçar os sabores.
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Guarde as sobras envolvidas em papel absorvente no frigorífico; reaqueça numa frigideira ou no forno para preservar a crocância da crosta.
Tips & Notes
- Use pão ralado fresco (de pão com um ou dois dias) para a melhor textura; panko dá um crocante extra.
- Não encha demais a frigideira ao fritar; se houver muita carne a temperatura do óleo baixa e o empanado absorve gordura.
- Para espessura uniforme, bata todos os bifes até terem a mesma altura antes de empanar.